Доброе утро: 10 новых сырников в ресторанах Москвы

Ближе к уикенду модный бар в районе Патриарших – с 7 утра по четвергам и пятницам и с 8 утра по выходным – предлагает завтраки, помогая тусовщикам восполнить потраченную на танцы энергию. А местные сырники помимо энергии доставляют еще и глюкозу. Их готовят из 9%-го зернистого творога – сначала слегка обжаривают до румяной корочки, затем запекают в духовке. Подают с малиновой эспумой и густой сметаной, в которую для текстуры добавляют семена чиа, а для сладости – сахарную пудру.

Поклонникам внушительных габаритов обязательно стоит протестировать образец из итальянского проекта Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина. Большой, как Луна, сырник, занимает почти всю тарелку, а внутри прячет не творог, а рикотту. Крем, созданный на основе топленого молока, выполняет функции съедобного одеяла. Результат ловит практически эталонный баланс между вкусом вареной сгущенки и кислинкой, присущей ягодам черники. Если бы мы знали в детстве, что такое бывает, обязательно бы просили маму приготовить именно такие сырники.

Если приехать на шопинг в ЦУМ прямо к открытию, но не успеть запастись силами, результат может не оправдать ожиданий. Подобную ситуацию внимательно предупреждает новый шеф ресторана Buro.TSUM Егор Макаров, держа наготове горячие сырники. Их он готовит с добавлением ванили, сначала быстро обжаривая до золотистой корочки, а после запекая 15 минут в духовке. Подают сырники со сметаной и ароматным, заставляющим усиленно работать слюнные железы вишневым вареньем.

В Lumicino решили назвать сырники нескромно, чтобы сразу расставить все точки над «i». «Самые красивые сырники» здесь готовят по выходным с 11:00 до 16:00, исключительно с акцентом на итальянские традиции и вниманием к привычкам москвичей. Впечатляющих эстетических характеристик добиваются, смешивая протертый фермерский творог с экстрактом натуральной ванили, сахаром и пшеничной мукой. Фисташковый крем случается благодаря слиянию сметаны, сгущенного молока, сливок и фисташкового пралине.

Предаваться утреннему гедонизму разумно там, где игристое всегда холодное. В изящном шампань-баре на Неглинной настроение утром исключительно французское – и даже сырники здесь готовят с отсылкой к классическим блинчикам «креп-сюзетт».

Как и в оригинале, соус состоит из апельсинового сока, ликера с апельсиновым же ароматом, карамелизированного сахара и сливочного масла. Важно: в рецепте не фигурирует мука. А компанию сырникам в тарелке составляют апельсиновый соус, сметана, инжир и голубика.

Тем, кто до сих пор задается вопросом «где в сырниках сыр», рекомендуем проследовать в обаятельное кафе с фотогеничным интерьером и орнитологическим названием. В сырники здесь добавляют сыр с благородной голубой плесенью. Набор топингов тоже не про банальность – ягодный мусс блючиз, гель из тархуна, инжир, кислый шоколад, мелисса и цитрусовый кордиал. В результате сыр внутри тает и тянется, при этом творог сохраняет свою зернистую структуру. Важная ремарка: в «Скворце» сырники готовят только по выходным, зато весь день.

Эти сырники уже успели запасть глубоко в душу гостям культового бара на клубном острове. Их делают достаточно плотными, но все еще нежными внутри – структура творожного зерна сохраняется. Самым неожиданным аргументом в пользу этого варианта становится внезапно обильное количество крема: следует вооружиться ложкой.

Как известно, детям в Африке гулять небезопасно, а вот завтракать, причем кому угодно – очень даже полезно. Родившийся в ностальгии по Кейптауну ресторан Cape славится нестандартными подачами, и завтраки в этом смысле – не исключение. Часто ли вы встречаете квадратные сырники? Идеально выверенные с геометрической точки зрения, сырники здесь обжаривают на сливочном масле до приятного румянца, давая им сохранить внутри свою нежную консистенцию.

Все современные потомки древних homo sapiens объединены базовыми потребностями, наиболее важной из которых по утрам становится утоление голода. Сырники в ресторане, построенном по этапам эволюции вкуса, подают на свой манер: с домашним вареньем из лесной черники, свежей малиной и творожным кремом со взбитыми сливками.