Не такие, как у всех: 10 необычных хумусов в московских ресторанах

Интересная гастрономичная версия притаилась в меню завтраков Loona. Хумус с эталонной кремовой текстурой подают с приятным количеством сладковатого мяса краба. Плюс авокадо и овощи, которые сохранили максимум вкуса благодаря бережной обработке. Для структурной ноты хумус дополняют миксом семян, а для аромата – оливковым маслом холодного отжима. Смелое и неочевидное сочетание на поверку оказывается удачным и требующим добавки.

Новое этногастрономическое пространство работает на берегу реки Сетунь и объединяет винотеку, лекторий и ресторан авторской кухни от Евгения Цыганова. В Сколково, как известно, все непременно должно быть высокотехнологичным, поэтому даже хумус здесь готовят особенным.

Где, как не в новом тель-авивском бистро, искать интересную версию популярной израильской закуски? Согревающий в унисон погоде хумус здесь готовят по классическому рецепту, при подаче сдабривая ароматным пряным маслом. Масло это шеф-повар Григорий Чунихин готовит самостоятельно, беря за основу качественное оливковое и добавляя в него любимые ближневосточные специи – в том числе хлопья разогревающего аппетит чили.

Соединить сразу два любимых ближневосточных продукта – хумус и баклажаны – попробовал шеф-повар Soma Андрей Титов. Попробовал – и получилось, причем парадоксально в векторе любимой Азии. Традиционные ингредиенты уже хорошо известны, а вот за экспериментальную часть отвечают запеченные баклажаны, которые ловко соседствуют с кунжутным маслом и рисовым уксусом. В этой комбинации рождается новый занимательный вкус, сочетать который шеф рекомендует с рубленой фисташкой и горячей питой.

Ресторатор из Армении Степан Царукян открыл свое первое в России заведение. Локация выбрана амбициозная – в нескольких метрах от Кремля – и сообщает о больших планах. В армянской кухне хумус тоже в большом почете, а если представить его в современном национальном прочтении – получится версия со свежими овощами. Самым любопытным здесь оказывается количество овощей – хумус приносят вместе с помидорами черри, огурцами, оливками, маслинами, редисом, зеленью, базиликом, оливковым маслом и сыром фета. В сочетании с традиционной лепешкой – полноценное, вполне самостоятельное блюдо.

Такого мы точно еще нигде не встречали: хумус с фруктами, но все еще не десерт. Эдакая самобытная «фантазия на тему» жизнеутверждающего солнечного цвета. Помимо традиционных составляющих, в рецепт входят сироп агавы, сливочное и кунжутное масло, а также соус кимчи. Сверху – апельсин и морковь, а в качестве посыпки привлечен целый набор – тыквенные семечки, кедровые орешки и кунжут. Для особенной фотогеничности хумус сервируют лепестками съедобных цветов – тарелка сама просится в кадр.

Очень уж богемный обед: хумус с черной икрой. В Saviv, завоевавшем сердца петербуржцев и открывшемся не так давно в Москве, хумус уважают и умеют готовить почти ювелирно. Здесь его целых шесть видов, в числе которых – luxury-версия с икрой осетровых пород, которую аккуратно выкладывают в лунку посередине, посыпают луком и мелко натертым яйцом. Если сфокусироваться на самом хумусе, то тхину для него везут прямиком из Израиля, а питу выпекают прямо под заказ и доставляют к столу горячей.

В меню трехэтажного ресторана Аркадия Новикова, названного в честь шефа Джихана Дениза, готовят блюда родом из Турции. При этом за основу берут аутентичные рецептуры. То же самое случилось и с хумусом – разваренный по всем правилам нут соединяется с кунжутной пастой, чесноком и щедрым количеством оливкового масла. Упорная проработка блендером придает закуске образцовую воздушную текстуру. Для сервировки используют сухую сладкую паприку и кедровые орешки – все, как на родине шефа.

Здешний хумус можно назвать скорее традиционным, однако к нему готовят любопытное дополнение в виде подмаринованных томатов. Самые вкусные, как уверяют, купленные на рынке помидоры ошпаривают, снимают кожицу, крупно нарезают и маринуют с чесноком и зеленым чили. При подаче хумус посыпают специей заатар и, согласно правилам, поливают оливковым маслом.