10 блюд из тыквы в московских ресторанах

Игра на контрастах: антитезой уверенно согревающему названию (Lumicino с итальянского переводится как «огонек») выступает изящный шарик тыквенного мороженого. Осеннюю версию освежающего десерта шеф-кондитер Валерия Сидорова готовит из спелой тыквы, которую запекает с корицей, смешивая с приятно умеренным количеством сахара и молоком – выходит максимально натурально и гастрономично.

В ресторане с мексиканской концепцией к тыкве относятся с большим почтением. Половинку сладкого сезонного овоща сорта баттернат запекают в печи и карамелизируют с сахаром в хоспере до получения румяной карамельной корочки.

Рис с тыквой дружат весьма крепко, поэтому нередко предстают совместно в виде ризотто. В ресторане Gem шеф-повар Андрей Вальков смотрит на рецепт с традиционного ракурса, но добавляет нюансы. Ризотто с запеченной в цветочном меде ореховой тыквой подают здесь с томленой фермерской уткой. На этом утиные истории не заканчиваются: при подаче блюдо украшают слайсами копченой утиной грудки. Для красоты – семечки из той самой печеной тыквы.

В унисон покрасневшим в городе кленам в ресторанах J’Pan запустили яркое меню под названием «момидзи», что в Японии означает то самое традиционное любование осенней сменой окраски листьев. Разжигание красок случилось в том числе и в тарелках – и главную роль в этой задаче на себя взяла тыква. Бакский чизкейк со знаменитой обожженой корочкой сверху здесь готовят на основе творожного крема, сливок и, конечно же, печеной тыквы.

«Чай или кофе?», – думаешь ты обычно, забежав с промозглой погоды в укрытие. В этот раз можно не выбирать и остановиться на тыквенном рафе с традиционным набором специй масала. Вегетарианский за счет фундучного молока и кокосовых сливок раф готовят с привлечением натурального пюре из тыквы. Пряность и сладость приобретается с помощью сиропа из специй: корицы, гвоздики, кардамона, бадьяна, имбиря и черного перца, который в ресторане делают самостоятельно.

Говорим «тыква» – подразумеваем суп! Блюдо, в своей популярности оставляющее далеко позади всех конкурентов, обладает массой приятных телу и душе свойств – легкий по калорийности, согревающий по свойствам и приятный для пищеварения. В «Рыбной мануфактуре №1» тыквенный суп готовят с добавлением моркови, стеблей сельдерея и на основе кокосового молока. За пряное настроение отвечают паста карри, чеснок и кориандр, а за белковую составляющую – креветки.

Вольное прочтение классического американского кобб-салата бренд-шефу Антону Абрезову удалось на отлично. Вместо привычной курицы он берет ветчину из индейки собственного приготовления – с добавлением специй и соевого соуса. На этом заменами не ограничивается – вместо авокадо появился брокколи, плюс медовая тыква и нут. Томаты, огурцы, яйцо и микс-салат достались от традиционной версии. Салат, как и прототип, выкладывают полосками (смешивать – задача гостя) и подают с пряной горчичной заправкой.

Грузинское радушие невозможно представить без хинкали. В винном баре Megobari на них тоже примерили краски осени и приготовили сезонную версию с тыквой. Ее сладость и крахмальность уравновешивают солоноватостью сулугуни, терпкостью острого зеленого перца и радостной свежестью тархуна. Удачным решением будет взять в тон начинке бутылку оранжевого грузинского вина и разделить ее с другом: «друг» – именно так с грузинского переводится Megobari.

Орзо – разновидность итальянской мелкой пасты, так же называется и блюдо, которое из нее готовят. Внешне можно спутать с ризотто, сделанным из крупного риса, но дегустация развеивает сомнения – это не что иное, как паста.