10 лучших греческих салатов в ресторанах Москвы: классика для олимпийских форм

Новый проект Аркадия Новикова по мотивам кухни разных греческих регионов, где в первые же дни открытия хитом мгновенно стала вариация на тему греческого салата от бренд-шефа Владимира Богожавца и шеф-повара Артура Холикова.

Каноничная классика в масштабной версии – берите сразу на компанию от двух человек и больше – выглядит так: крупно нарезанные и сладкие овощи, оливки каламата и буквально тающая на языке фета, которая и обрисовывает центральный вкус блюда. Вряд ли такой надоест, даже если приходить за ним каждый день.

Глава здешней кухни Андрей Тарабарин определил девиз проекта как simple yet chic, где chic означает высокое качество по-средиземноморски. Казалось бы, что сложного в рецепте греческого салата? Все просто и не менее гениально.

Гигантские и очень мясистые сицилийские оливки сорта Gordal привозит в Москву только один поставщик. К ним на баланс вкуса – классические каламата. Фета правильной структуры. Плотное оливковое масло домашнего производства, которое Андрей долгое время настаивает на ароматных травах. Чуть жгучего чили и хлебные гренки. И правда – шик.

Новое «кафе танцующих огней» Константина Самарина (Flor, Soul, Untitled) – с фантазийным освещением, атмосферой непринужденного праздника на каждый день и кухней в стиле casual.

Салат здесь именно весенний – свежий, сочный и с пониженной калорийностью. В тарелке – перцы рамиро, узбекские томаты вкуса меда, крымский лук, оливки каламата, каперсы.

Северный твист на греческий хит от Георгия Трояна и Алексея Усова – этот рецепт идеалистически сочетается с жаром большой дровяной печи, приглушенным светом и массивными деревянными столами, как в залах древних викингов.

А пока вы обдумываете, как бы взять самый короткий билет из московских варяг в греки, да отдохнуть на раскаленном песке, наслаждайтесь: хрустящие овощи, действительно много зелени в виде микса из базилика, эстрагона, мяты и орегано, лук шалот и ворох мягкого козьего сыра, взбитого в мусс на французский манер.

Классическая многогранность от Георгия Трояна. Медовые томаты, которые буквально лопаются от спелости, сладкий микс перцев, каперсы, оливки каламата и фирменная сложносоставная заправка от шефа: чесночное и оливковое масла, бальзамический крем, дижонская горчица с медом и еще пара оттеняющих ингредиентов. Классика, какой мы ее хотим видеть.

Типичная для Греции и даже деревенская рустик-версия греческого салата хорьятики от самых ярких «русских» греков: Самсона Моисидиса и Алексея Каролидиса. Конечно же – точное следование рецептуре, которая из поколения в поколение появлялась на столе настоящих греков, фета из смеси козьего и коровьего молока, орегано с критских гор, собственное оливковое масло из Спарты и оливки с фермы друзей шефа в городе Каламата. Все это подается на тарелке из оливы и только так.

Это не просто салат. Это повод для свиданий – одному со всеми этими 750 граммами греческого наслаждения не справиться. Хотя, почему бы не признаться в любви самому себе и не позволить себе больше прям сегодня?

Итак, что окажется в вашей тарелке: цельная брынза, овощи, выращенные под южным солнцем, тимьян и орегано из Греции. Все – под заправкой из козьего сыра и натурального греческого йогурта.

Уверенная московская классика со слегка ближневосточным акцентом – благодаря участию в рецепте специи заатар. Алексей Петриченко, бренд-шеф ресторанов «Кофемания», уверен, что греческий – это самый универсальный салат на каждый день. Простой, но чью простоту нужно поддерживать безукоризненным качеством.