Арбузивные отношения: лучшие блюда и напитки с арбузом в московских ресторанах

Хрестоматийный союз сладкого и соленого – по-прежнему беспроигрышная позиция. В «Кофеманию» каждое лето, вот уже который год, возвращается горячо любимая народом «Хабюрза». Рецепт, что немаловажно, деликатен к изгибам талии: в списке – кубики арбуза с сыром фета и тыквенными семечками. Соль и черный перец раскрывают привычный вкус незамысловатых продуктов с нового ракурса. Запотевший бокал с креманом также не содержит жиров и будет как нельзя кстати.

Салат с арбузом? Сразу да. Шеф-повар Марко Антонио Феррейра вдохновился сочетанием степной ягоды с узбекскими томатами и объединяет их в легкий, по сезону, салат. За структуру отвечают редис и тыквенные семечки, а заправка, сложносочиненная из ферментированного томатного сока с хорошим оливковым маслом, соком лайма, солью и перцем, напоминает, что ресторан всё-таки мексиканский.

Мысль соединить все самое освежающее сразу пришла этим летом в голову шефу Игорю Беднякову. Весьма рациональное предложение: ведь если уж есть силы на десерт, когда на столбике термометра +30, то исключительно на такой. В роли основы выступает клюквенный мусс, обладающий знаменитой натуральной горчинкой, из второстепенных, но тоже важных персонажей – сладкий малиновый соус, который выводит его на гармоничную орбиту, и лимонная мята с кубиками свежего арбуза, добавляющие сюжету ту самую оглушающую свежесть.

Если в вашем детстве на подоконнике жил чайный гриб в банке, вы сразу почувствуете почти родственное тепло при виде комбучи. Повара из «Л.Е.С.а» выращивают ее прямо в ресторане. Процесс занимает несколько дней: свежий арбуз и настой гибискуса, пребывая в темном прохладном месте (и в той самой банке!), достигают нужного уровня естественного сахара. А тройная фильтрация (через мелкое сито, тонкую тканевую салфетку и бумажный кофейный фильтр) превращает ферментированный настой в модный и безусловно полезный напиток, практически напичканный пробиотиками.

Летний салат по греческим канонам – из сочного сладкого арбуза, первостатейного булгура и лучших оливок каламата – вполне способен приблизить если не берег Средиземноморья, то желание станцевать под сиртаки – точно. Слоистая закуска призвана утолить в жару сразу и голод, и жажду: добавляем к формуле летнего счастья сладкий лук с бальзамическим соусом, кисловатый домашний йогуртовый мусс, порцию свежей зелени и кедровый орех. Калимера!

У нового бара на «Красном Октябре» головокружительный вид на Храм Христа Спасителя и Москва-реку. Но не менее головокружительным эффектом обладает и авторская «Маргарита», которую здесь готовят с участием виновника сегодняшнего торжества. Яркий с точки зрения вкуса и охлаждающий (за счет взбитой замороженной части) с точки зрения воздействия на утомленный жарой организм, арбузный коктейль на текиле станет грамотным решением, если надо скоротать летний вечер с бокальчиком-другим.

В нарядное меню Buro TSUM вернулся сезонный салат, ставший, по признанию публики, новой классикой. Аккуратные, словно по линейке, брусочки из арбузной мякоти снабжены хрусткими салатными листьями романо и пряной кардамоновой заправкой. Шапочка из тертого овечьего сыра пекорино кокетливо завершает композицию. Интересный факт: этот салат можно заказать вместо десерта, попробуйте – и не пожалеете.

Свой отдельный особняк, просторная веранда на крыше, банкетные залы, оформленные как дорого, так и богато. Готовят здесь отлично, а подают – эффектно. Шеф-повар Сергей Навасартов в проработке сезонных специалитетов не стал отступать от генеральной линии и положил в одну тарелку сладкий арбуз сорта «Черный принц», бастурму из конины и эспуму из копченого сыра сулугуни. Финальный штрих, не лишенный изящества, – самодельное мятное масло.

Дефицит запоминающихся безалкогольных коктейлей пытается сократить умеренно сладкий и категорически летний напиток в ресторане Verd. Синергия свежего арбузного сока, малинового сорбета и варенья из малины напомнит счастливое юное лето на родительской даче. Подкрепит впечатление – щедрый кусок цельного арбуза с корочкой.