8 лучших безалкогольных коктейлей в московских барах и ресторанах

До того как оказаться в бокале, твист авторства Евгения Максимова проходит несколько стадий подготовки. Прежде всего, это дистилляция основы из древесного чая с османтусом — представьте аромат, балансирующий между спелым персиком, медовыми яблоками и полевыми цветами. Следующий этап — основательная болтанка концентрата на пару с ледяной колючей содовой в шейкере. Пара финальных штрихов, и — вуаля — перед вами неотличимый на глаз от алкогольного собрата изящный моктейль нежно-розового цвета с ярким послевкусием.

Главная прелесть моктелей состоит в том, что без всяких угрызений совести их можно распивать по утрам. Шеф-бармен Антон Громов заманивает залетевших на завтрак ранних пташек no-alco-твистом на основе домашней комбучи — ее ферментируют прямо на кухне, после чего настаивают вместе с облепихой и душистой елью. В итоге вкусовые качества напитка эволюционируют параллельно с запущенным процессом ферментации.

Новая двухэтажная «Кофемания», открытая на радость всем преуспевающим жителям Ходынки, щеголяет взаправдашним камином и фотогеничными мансардными окнами. С первых же дней здесь биток, особенно в выходные. Как обмануть пьющих друзей и собственные рецепторы? В качестве идеального дополнения к воскресному бранчу имеется трюк под названием «Томат и кинза». Безалкогольный аналог на вид неотличим от классической «Кровавой Мэри» и тоже готовится на основе первоклассных томатов, сока болгарского перца и кинзы, плюс обязательные ворчестер и табаско.

Кадровые перестановки (шефство за стойкой поручено прославленному Василию Жеглову) повлияли и на содержание коктейльной карты. Не забыли даже о тех, кто забежал пообщаться на свежую голову. Хайбол «Соломоново решение» (390 рублей) строится с участием пюре личи и малины, в роли декорации — аккуратный листик кафрского лайма. Сохраняйте бдительность, ведь сочетание ягодного, цветочного и цитрусового ароматов вполне способно ударить в голову. И, памятуя о зашифрованных в названии глубоких смыслах, не судите слишком строго тех, с кем этим трезвым вечером вам не по пути.

Кафе с небанальной, но всегда душевной едой настолько органично прижилось на Бронной, что даже не верится, что когда-то Патрики обходились без местной кукурузной каши с соленой карамелью, птитима с грибами и иранских оладушек «кюкю».

На страже кордиалов и прочих биттеров в новом Sage стоит сам Роман Пометков (The Nest), поэтому коктейли здесь обязательны к дегустации. Помимо блестящих алкогольных твистов, в карте имеются несколько благочестивых вариантов: убежденным или временными трезвенникам предложена убедительная, самая что ни на есть правдоподобная альтернатива. В наличии и многогранный вкус, и сложносочиненная рецептура, и замороченные техники приготовления. В дни особенно горячительного детокса делайте ставку на вариант с сельдереем и лемонграссом. В пряной и свежей основе микса также фигурирует шпинат, а за игру текстур отвечают плотная пена из миндального молока и кокосовые соцветия.

В Kano к моде на моктейли относятся с особым почтением. Во-первых, здесь не выносят безалкогольные твисты за скобки общей коктейльной массы, включая их в общий лист и тем самым стирая условные грани между трезвенниками и их антагонистами. Во-вторых, подачи и — что самое удивительное — вкусы максимально приближены по устройству к алкогольным напиткам.

От визуальной составляющей каждой подачи здесь перехватывает дыхание, а за тем, как бармены грациозно миксуют паназиатские твисты на основе сакэ и сливового вина и льют коктейли on-tap, можно наблюдать бесконечно. Безалкогольным заказам уделяется столько же внимания и уважения.