Лесом и морем: 16 интересных сетов фестиваля Moscow Restaurant Week
Фестиваль объединяет десятки ресторанов столицы, но попасть во все с 17 июля до 2 августа просто невозможно. Поэтому редакция Time Out взяла на себя смелость и сделала самое сложное за вас: собрала самые интересные сеты двух недель в одном материале.
Каждое блюдо представлено сразу с идеальным пейрингом — безалкогольным или алкогольным коктейлем, или бокалом виски Dewar’s. Даже десерты.
Для тех, кто мечтает сбежать в лес
Шефы явно соскучились по запаху хвои, грибам и северным ягодам.
Один из самых «лесных» сетов фестиваля. Оленина, белые грибы, еловые побеги, черника, кедровые орехи и черемуха — все эти ингредиенты могли бы стать героями современной гастрономической сказки, где действие разворачивается в бору или ельнике.
В BURO TSUM составили план побега в какой-то лес Восточной части страны, потому что в меню сошлись авторская кухня и азиатские акценты. Карельская форель встречается с мисо-кремом, утка превращается в шашлык с кимчи, а завершает сет десерт с говорящим названием «Таежный».
Японская кухня здесь раскрывается с неожиданной стороны. Побег в лес сопровождается гедза с уткой и фуа-гра, насыщенным утиным супом с костра и воздушным шоколадом с земляникой. Сет получился одновременно уютным и очень эффектным.
Еще одно место для любителей лесной эстетики. Тартар из оленины с ягодами, ризотто с грибами и таежный десерт выглядят как гастрономическая открытка из северного леса.
Очень северная история. Тартар из оленины с лисичками, насыщенный бульон с эмпанадас из марала и десерт из черники с топленым молоком. Уже от одних названий можно заблудиться в лесу, но главное помнить — мох на деревьях растет со стороны севера.
В «Машеньке» показывают, что получилось бы, если бы современную русскую кухню готовили в лесу. У вас в тарелке точно оказались бы перепелка с кашей из кедровых орехов, горячая лепешка с картофелем и лисичками и маршмэллоу со вкусом леса.
Тем, кто хочет «на морюшко»
Рыбы, гребешков и морепродуктов в этом году тоже более чем достаточно.
Казалось бы, в этом ресторане мы должны увидеть привычные черты тайги и леса, но шеф-повар ресторана решил перенести гостей к морю. Строганина из муксуна получила яркий акцент юдзу и трюфельного масла, запеченная рыба — соседство с картофелем и шпинатом, а филиалом стал черемуховый торт.
Если хочется максимально морского настроения, этот сет в миг его подарит. Очень может быть, у ресторана-корабля, плавающего по Москве-реке, есть амбиции стать морским лайнером. В фестивальном сете хрустящий лосось, гребешок с пармской ветчиной и сливочным пюре, и чизкейк с грушей.
Самые неожиданные сочетания фестиваля обнаружены в меню Magritte. Гребешок с клубникой и вербеной сменяет манная каша с бородинским хлебом и икрой морского ежа. На десерт подают «Калипсо» — а что в нем, узнает только самый смелый Одиссей.
Здесь сет пропитан морским воздухом, а шеф играет на контрастах. После легкой бурраты с печеными томатами следует насыщенное ризотто с кальмаром, лангустином и красной икрой, а завершает ужин один из самых нестандартных десертов фестиваля: черешня, горгонзола, мед и миндаль.
Сет для тех, кто при прочих равных всегда выберет отдых на море. И не важно, теплом или холодном. В сете «Рыбы моей» татаки из гребешка с манго, муксун с картофелем и десерт «Золотая рыбка» с арахисовым муссом и соленой карамелью.
Для тех, кто хочет плыть по течению (реки)
Когда город становится слишком шумным, спасают быстрая вода и свежая рыба. Закройте глаза и представьте, как вас унесло далеко за пределы Москвы.
Очень французский по технике и очень летний по настроению сет. Сочные грунтовые томаты сочетают с раковыми шейками, а кефаль подают с кремом из печеного в углях лука. Завершается этот речной ужин мороженым из трав с земляникой и белым шоколадом.
Настоящее гастрономическое путешествие по рекам Сибири устраивает Manul. Рыбный чипс с намазкой из северных рыб, томленый муксун с молодым картофелем и десерт «Луга Ольхона», вдохновленный Байкалом.
Все, за что мы любим речную эстетику есть в сете Urban Winery. Представьте, что день начался с рыбалки, а дальше: картофель из костра с раковыми шейками и щучьей икрой, «мрамор» из речной рыбы и десерт «Камыш».
Тем, кто любит смотреть на все сверху
Убежать в горы — отличная идея. Там пряные специи, мясо на огне и чувство полной свободы.
Один из самых сложных по технике сетов — еще бы, ведь и горы покорять непросто. Домашние тортелли со спаржей, оленина с ромашкой, лисичками и соусом из смородины, и в завершение десерт «Лесная прогулка».
Горы здесь читаются не буквально, а через продукты: козий сыр, форель, корнеплоды и лесные ягоды — складываются в идеальный отпускной набор где-то в роскошном шале.