Вкус сезона: земляника
«Свежая лесная земляника — главная фишка нашего наполеона. Лично мы при выборе ягоды в первую очередь ориентируемся на сезонность в целом и на ее размер. Предпочитаем крупные ягоды и всегда щедро украшаем ими десерт. В прошлом году мы продали три тонны земляники с наполеоном, в этом стремимся побить рекорд».
Наполеон с земляникой
Ингредиенты:
Для крема
- молоко — 1,2 л;
- яичные желтки — 240 г;
- сахар — 300 г;
- кукурузный крахмал — 120 г;
- ванильный стручок — 1 шт. (или около 11 г);
- сливочное масло — 300 г;
- сливки 33 % (взбитые) — 400 г;
Для слоеного теста:
- пшеничная мука — 600 г;
- сливочное масло (мягкое) — 400 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- вода — 200 мл;
- уксус — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
Способ приготовления:
Для теста нужно смешать воду, желток, уксус и щепотку соли. Добавить мягкое сливочное масло, затем постепенно вмешивать муку и быстро замешивать тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час.
Охлажденное тесто разделить на 10–12 равных частей. Каждую тонко раскатать, наколоть вилкой и выпекать при 190–200 °C до золотистого цвета около 8–10 минут. Готовые коржи полностью остудить. Обрезки также можно испечь — позже их можно использовать для крошки.
Для крема довести молоко с семенами ванильного стручка до кипения. Желтки растереть с сахаром и кукурузным крахмалом, затем тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно перемешивая. Вернуть смесь в сотейник и, продолжая помешивать, варить до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородности. Накрыть крем пленкой и полностью остудить, после — аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Собрать торт, промазывая каждый корж кремом. Верх и бока также покрыть кремом. Убрать его в холодильник на несколько часов, чтобы коржи хорошо пропитались. А перед подачей щедро посыпать свежей земляникой.