Где купить кулич: классические, панеттоне, десертные, красивые и необычные
Близко к классике
Классика в этом году с нюансами: в Kislovsky к изюму и цукатам добавляют арахисовую муку, которая дает мягкую ореховую глубину, в Cazaban делают идеальную бриошь — на молоке и желтках, с ромовыми цукатами и хрустящим фундуковым макронадом сверху.
«Горыныч» усиливает привычную формулу шоколадом и курагой, а в «Пекарне Адвоката» предлагают сразу несколько вариантов — от бриоши с лимонным курдом до наборов для самостоятельного декора.
«Кафе Пушкинъ» держит историческую линию с цукатами и изюмом, прошедшими ромовую мацерацию, а в «Цирке» классический кулич готовят на французский манер: мука манитоба, апельсиновый сок, специи, коньяк и шоколадная глазурь вместо привычной белой.
Панеттоне
Панеттоне — отдельная лига: в Lila Pastry в начинку кладут темный шоколад, апельсин и ваниль. В BUONO закваску выращивают с 2020 года и месяц подкармливают перед сезоном, чтобы получить ту самую влажную, пористую структуру.
Sage работает на контрастах: классический панеттоне с фундуком и двумя видами шоколада соседствует с более сложной версией — фисташка + шалфей. В «Тэму» делают ставку на традицию: в начинке ромовый изюм, цитрусовые цукаты, ваниль и сложная глазурь с декором из шоколада и «жемчуга».
В rockets.concept store можно выбрать один из двух панеттоне — классический с апельсином и бельгийским шоколадом или более насыщенный фисташковый с двойным шоколадом. GRACE готовит свой панеттоне со средиземноморским настроем: живая закваска, белый шоколад, янтарный изюм и шапка из опаленной меренги сверху.
А в Unica панеттоне становится источником вдохновения — тесто для куличей пропитывают шафрановым сиропом с коньяком, добавляют вишню и цитрусовые цукаты и украшают шоколадными гнездами. В «Лолите» идут в сторону пандоро: с клюквой, белым шоколадом и банкой сливочно-творожного крема в придачу. В Rusty Rat & Pizza к классическому тесту придумали дерзкие начинки: матча с малиной и мак с юдзу.
Lac bistrot свои панеттоне превращают в десертные версии — с заварным кремом, «Дубайский» и фисташка-малина, — классическая форма становится основой смелых сочетаний. В Solo Noi остаются ближе к традиции — пышное дрожжевое тесто, вяленая клюква, темный шоколад и собственные цитрусовые цукаты, а сверху — хрустящая миндальная корочка.
Кулич как десерт
Если кулич — это традиция, то десертные версии — уже чистая фантазия. В «Рыбе Мечты» классические формы превращают в почти театральные объекты: творожный кулич с лимонной глазурью и шоколадным гнездом, панеттоне с волнистой шапкой и фигурками, и шоколадные яйца, внутри которых не сюрприз, а целый кондитерский набор из конфет, карамели и орехов.
В La Cioccolateria при Stella di Mosca делают ставку на эстетику: яйца и фигурки из шоколада выглядят как ювелирные изделия — с руби, карамелью и цитрусом, в пудровых и карамельных оттенках.
Kalabasa снова выпускает свой кулич-торт — с белым шоколадом, безе, макаронс и миндалем. В «Шануаре» предлагают лакомство-драгоценность: золотое шоколадное яйцо с начинкой из творожной пасхи с ромовым изюмом и цукатами.
А в кулич из Varvarka III стоит влюбиться из-за начинок — ванильной, фисташковой или шоколадной. С каждым в комплекте идет шоколадная корзинка с мини-яйцами ручной работы.
Безумно красивые
В «Шаляпине» куличи превращают в арт-объекты с росписью в технике гжели — буквально еда, расписанная как фарфор. В «Dr. Живаго» уходят в «шляпный» дизайн: на куличах возвышаются кокошники из мастики, шоколада и мармелада.
«Белуга» удивляет дорогим люксом — металлические оттенки, шоколад, цветочные лепестки и пасха в тонком корпусе, собранные в единую сине-серебристую композицию. Yuma отвечает азиатской эстетикой: шоколадное яйцо с велюровым градиентом, веткой сакуры и конфетами внутри.
Ribambelle традиционно делает максимум — от «зайчат на полянке» с мастичными фигурками и фисташками до куличей в русском стиле. В «Восходе» делают ставку на масштаб: полуметровая шоколадная матрешка с «царским» куличом внутри — за 33 тысячи и без намека на скромность. В «Машеньке» кулич украшают нежными цветами из вафельной бумаги.
Assunta Madre превращает кулич в почти флористическую композицию благодаря декору в виде зефирных маков. В Ikura можно купить угощение в форме горы Фудзияма с сакурой.
Чтобы разглядеть красоту кулича из MODUS, его нужно разрезать — внутри скрывается слоеная начинка. В Lali украшают пасхальный десерт восточным орнаментом, будто это часть архитектуры Самарканда.
Кое-что необычное
В «Ян Примусе» куличи готовят на пивной опаре — с нотами хмеля и солода, которые неожиданно хорошо работают в сладкой выпечке. В Urban Winery вообще отказываются от десертной логики и делают несладкий вариант — с вялеными томатами, оливками и сырной шапкой, как полноценное блюдо, а не финал ужина.
Croissant Atelier превращает кулич в гибрид с круассаном — бриошь с ягодами и шоколадом, крем, вишневый кули и мини-круассаны сверху. В InOut играют в «киндер-сюрприз»: большое шоколадное яйцо с ассорти внутри, а в Anna Bistro предлагают украсить кулич самому — глазурью, марципановыми яйцами и сахарными жемчужинами.
От угощений из LEO и 800°С невозможно оторвать взгляд благодаря обилию золота — у них сусальное покрытие и шоколад с вафельной крошкой. В Touché в состав добавляют мак и цитрусовый курд, а в Manul — таежный мед, кедровые орехи и даже варенье из шишек вместо привычных цукатов.
DFF делает ставку на десертную подачу — с муссами, кремами и, например, черной смородиной в тесте и начинке. А BURO.TSUM удивляет формой — она прямоугольная! Плюс ромовая пропитка и принты на сахарной бумаге в коллаборации с Alena Akhmadullina.
Пасхальные корзины
Для тех, кто не хочет выбирать между куличом, пасхой и всем остальным, рестораны собирают готовые корзины — сразу с праздничным набором и аккуратной упаковкой. Искать такие стоит в ЦДЛ, «ERWIN.РекаМореОкеан», «Кофемании», «Матрешке», «Турандоте», Selfie и «Алексеевской сыроварне» на Усачевском рынке.