В десяточку: 10 самых интересных сетов РРФ в Москве

«Юбилейный РРФ хочется сделать своеобразной энциклопедией этих десяти лет и показать, насколько разнообразной стала гастрономическая Россия. Мы собираем сильнейшие рестораны страны, новые имена, кино, книги и другие проекты, которые помогают путешествовать по России через еду», — говорит основатель фестиваля Александр Сысоев.

Десять лет фестиваль менял ресторанную индустрию — теперь юбилейный сезон собирает все придуманное за это время в одну большую энциклопедию гастрономической России. В октябре мероприятие выходит за пределы ресторанов: фильмы о еде покажут в Москве, Казани и Петербурге, а книжные полки о гастрономии появятся по всей стране: от Питера до Красноярска. Рестораны собрали сеты из четырех главных хитов десятилетия с акцентом на свой регион. Цены — 2 026, 3 026 и 4 026 рублей.

Ugolеk

Бренд-шеф Георгий Троян и шеф-повар Сергей Лобачев собрали сет из блюд, которые гости заказывают здесь больше 12 лет. Среди главных — легендарный цыпленок с пюре: продано более 130 тысяч порций. Отдельное место занимает заметный московский тренд последних лет — пончики, которые здесь подают с карамельным соусом.

Меню:

• «Черный Цезарь» + кебабы из морепродуктов;
• Батат фри + трюфель;
• Горячее блюдо на выбор: палтус, черные лисички, картофель; цыпленок + картофельное пюре + халапеньо; черная телятина + зеленые овощи + соус понзу;
• Пончики малютки.

Цена: 4 026 руб.

Urban Winery

Шеф Арина Журавлева собрала в юбилейный сет все лучшее — блюда, которые на время фестиваля снова появятся в меню. Начать она предлагает с обожженной говядины с грибным жу и артишоков под ажурным пармезаном, продолжить курицей в рислинге, сильно напоминающий французского петуха в вине, а завершить шоколадным кремом.

Меню:

• Обожженная говядина, грибной жу;
• Артишок, тоннато, пармезан;
• Желтая курица в рислинге;
• Шоколад, топинамбур, семечки.

Цена: 3 026 руб.

Бистро «Цирк»

По задумке шефа Дениса Демьянова этот сет — гастрономическая визитка Цветного бульвара. Здесь собраны те блюда, которые через вкус помогают передать характер района. 

Меню:

• Эмпанадас с копченым сомом;
• Жареный редис с зеленым горошком;
• Копченый угорь и тонкий пирожок с соленым творогом;
• Хурма в лавандовом сиропе с мороженым на соленой карамели.

Цена: 3 026 руб.

Ресторан «Белуга»

Четыре блюда — и почти десять лет истории ресторана. Шеф-повар Роман Чистов собрал в сете сезонные локальные продукты, соединив традиционные техники с современной подачей: знакомые с детства вкусы здесь представлены в новой интерпретации.

Меню:

• Жареный расстегай с копченой сметаной, визиги, щучья икра;
• Икряник, костромские сыры, пекан;
• Разварная осетрина, лосиное молоко, брусника;
• Фисташка, халапеньо, вяленый крыжовник.

Цена: 4 026 руб.

CENTRALE BISTRO by Evgeny Vikentev

Авторский сет Евгения Викентьева — коллекция бестселлеров бистро за все время работы. Четыре знаковых блюда, в которых встречаются тонкие сочетания вкусов, современные техники и узнаваемый почерк шефа.

Меню:

• Морской гребешок, миндальный соус, виноград, бузина, кинза;
• Скумбрия, фисташковый соус, гель из перца, кинза;
• Говядина, мини картофель, перечный соус с жженым луком, лисички;
• Брауни, соленая карамель, инжир, пломбир.

Цена: 4 026 руб.

Mushrooms

Итальянская классика с грибным акцентом от шеф-повара Андрея Шамова — сет, где привычные блюда раскрываются благодаря сезонным грибам и техникам открытого огня: тартар с лисичками, козленок, томленный ночь в печи, древесные грибы с баклажанами и трюфельный медовик.

Меню:

• Тартар из говядины с лисичками;
• Древесные грибы с баклажанами;
• Фермерский козленок с орзотто и сморчками;
• Трюфельный медовик.

Цена: 4 026 руб.

Salone pasta&bar

В этом сете собраны блюда, давно завоевавшие любовь гостей и команды. Итальянскую кухню подают по-своему: привычные рецепты не теряют характера, а приобретают авторский взгляд шефа Дениса Лукьяненко.

Меню:

• Перчики с тунцом;
• Баклажан алла пармиджана;
• Мальтальяти с рагу Барбареско;
• Профитроли с горячим шоколадом.

Цена: 4 026 руб.

«Суп-кафе»

Уже четверть века здесь варят супы. К юбилею шеф-повар Сергей Данильченко собрал сет из главных хитов за все 25 лет — рецептов, проверенных временем и несколькими поколениями гостей. Когда-то именно «Суп-кафе» было главной точкой притяжения для всех, кто еще не успел лечь спать.

Меню:

• Финский суп;
• Луковый суп;
• Щи с фрикадельками;
• Пельмени с говядиной и свининой.

Цена: 2 026 руб.

«Dr. Живаго»

Четыре хита гранд-кафе — и два города в биографии шефа Артема Мухина. Нижний Новгород подарил сету пряничную горчицу с ярмарок и волжскую уху в соусе к московским расстегаям, Москва — бородинские сухари для котлеты Пожарской. Ромовая баба с клюквой ставит сезонную точку.

Меню:

• Холодец с пряничной горчицей;
• Расстегаи с соусом уха;
• Котлета Пожарская в бородинских сухарях;
• Ромовая баба с клюквой.

Цена: 3 026 руб.

O2 Restaurant

«Лучшее за 10 лет» — история ресторана, шефа Ивана Маркова и шеф-кондитера Нины Надолинской в четырех блюдах

Меню:

• Съедобная скорлупа с желтком из моркови и кремом из сыров Валансе и Лангер;
• Дачный салат с бородинским хлебом;
• Каша из цветной капусты с киноа и гребешком;
• Мильфей.

Цена: 4 026 руб.