И рыбку съесть, и коктейль выпить: 10 ресторанов с барной стойкой
Возрастное ограничение: 18+
Black Thai
Центр ресторана — круглый контактный бар, за которым шеф-бармен Антон Кожуховский смешивает по-азиатски авторские коктейли, напитки-оды Бангкоку, Сиаму и легендам Таиланда. Тут найдутся и настойки — от том-яма и лимончелло с бергамотом до радикально интригующих редкими ингредиентами.
BURO. TSUM
Шеф-бармен Лиза Чупрова выдала новую коллекцию сложносочиненных коктейлей. Цвет года — Pantone Cloud Dancer — нашелся в рюмке на тонкой ножке с огуречно-мятной водкой, кокосовым сорбетом и молочным улуном. Есть и напиток с японским дынным ликером, и «ярмарочный» с карамельным петушком, но самый кайф — для тех, кто помнит эру MTV, — коктейль на пряном роме с розовым персиком, барбарисками и с этикеткой YUPI в кубике льда.
Manul
Шеф-бармен Максим Ардатов знакомит гостей с Сибирью через напитки: кордиал из чубушника, текилу на крыжовнике, настойки с хреном и черным чесноком — все соответствует календарю сезонности. Кроме того, в баре появилась тележка с дюжиной авторских диджестивов.
Maya
С 2026 года внутри ресторана заработал отдельный Maya BarRoom — со собственной коктейльной коллекцией и ритуалами. Бар-менеджер Андрей Лекомцев миксует этнические ингредиенты — от мескаля с манго и перцем рамиро до текилы с фирменным соусом. Здесь даже «Грязный мартини» подают с трюфельным мескалем и халапеньо в раковине гребешка.
Padron
Путешествие в Испанию с Португалией, не выезжая из центра столицы — база для москвичей. Вместо классических коктейлей в баре Padron собрали целую коллекцию сюжетов: спритц «Васко да Гама» с карри и маракуйей, джин-тоник в духе Гауди с бергамотом и смородиной, фирменную сангрию с винной терпкостью и цитрусами, а также Extra Virgin на водке с хересом, мисо и оливковым маслом. И, конечно, главный португальский напиток — жинжинью в шоколадных рюмках. Все это подают в пространстве с аутентичной плиткой азулежу и отсылками к знаменитому желтому лиссабонскому трамваю.
Sage
Прямо при входе в ресторан гостей встречает барная стойка и большой коктейльный комьюнити-стол. За оба эти пространства отвечает шеф-бармен Михаил Розов. В основе карты: сезонность, редкие дистилляты и синергия с кухней. «Яблоко и травы» с ликером стрега, «Авокадо и бушу» с эстрагоном, «Ваниль и каламанси» с ромом агриколь — только часть открытий и сочетаний. Отдельная любовь — безалкогольные и слабоградусные коктейли с ручной карбонизацией в сифоне. «Мандарин и пихта», «Малина и свекла» с каберне совиньон, «Ананас и анис» с совиньон блан.
Sangre Fresca
В барной карте, обновляемой два раза в год, соседствуют классика и авторские коктейли. «Палома» на грейпфрутовой содовой живет сразу в двух версиях — с текилой и без. «Марго» объединяет в себе свежесть «Маргариты» с мятностью «Мохито». Главный ритуал ресторана — агавовая церемония: гастрокультурный экскурс в мифы и легенды Мексики. Миссия сета из пяти подач текилы и мескаля — показать, чем отличаются эти напитки, и разрушить стереотипы о них.
Urban Winery
В этом ресторане миксологии отведено отдельное пространство — зал Lieu Dit (французский термин, обозначающий небольшой участок виноградника с собственным историческим названием и уникальным терруаром). За баром — Дима Малко и Александр Казанцев, которые перевели винодельческое понятие «лье-ди» на коктейльный язык: каждый напиток посвящен конкретному терруару с его характером.
Тоскану предлагают в интерпретации с ежевикой и каберне фран, Бургундию — с джином на белых грибах и клубникой, а вулканическую Этну — с луми, вымороженным сидром и копченой солью.
«Машенька»
Бар в заведении — продолжение кухни: понятные вкусы, локальные ингредиенты и романтичные названия коктейлей в честь ярких видов бабочек. Шеф-бармен Александра Водницкая вдохновлялась этими насекомыми — за что можно поблагодарить Владимира Набокова-лепидоптеролога. Русской классике в меню отведено особое место: здесь есть и самогон, и хлебное вино, и полугары. Их подают как самостоятельные напитки и используют как основу для авторских миксов.
«ТЭМУ»
Барная карта Кирилла Сенчи — это легкие аперитивные сочетания, тонко подобранные к кухне шефского трио Дмитрия Парикова, Романа Орлова и Владимира Девятайкина. Все питко, свежо и без перегрузки.
В бокалах — домашние настойки, соджу, саке и эксперименты с локальными продуктами, которые создают в собственной лаборатории. Каждый месяц в рамках проекта «12 историй. Архитектурные легенды города» Кирилл представляет коктейль, посвященный одному из знаковых столичных зданий, которое видно из панорамных окон ресторана.
Про бары с идеальной едой можно прочитать здесь.