Блюдо недели: Костромское золото из «Белуги»

В ресторане «Белуга» можно заказать сет «Иван Сусанин» — гастрономическую историю шеф-повара Романа Чистова про его родной регион — Костромскую область. Это 10 подач с красочными рассказами про кологривского гуся, лосиное молоко и тропу Сусанина. Шепнем скромно, что гостей также ждут сюрпризы.

«Костромское золото» — это сыр. И в подаче наглядно показано, что значит выражение «кататься, как сыр в масле». Золотом продукт называют потому что первые сыры в России были страшно дорогими. Чтобы сохранить их свежими, головки помещали в бочонки с топленым маслом и постоянно покачивали. Этот способ хранения, к слову, еще больше увеличивал стоимость. В подаче к небольшой сырной сфере подают вяленое мясо гуся и крем из ряженки, а сверху натирают ее выдержанным сыром с добавлением лосиного молока. 

Кстати, в Москве первые сырные лавки костромского купца Владимира Бландова находились рядом с современным рестораном «Белуга» — на первом этаже гостиницы «Париж», на пересечении современных улиц Тверская и Охотный ряд.

Цена: 16 130 рублей