Вкус сезона: темное пиво (для кулича)
«Темное пиво здесь — не бунтарство ради хайпа, а старинная технология. Солод и хмель работают как натуральные катализаторы: опара созревает 16 часов в холодильнике, обретая глубину, а в готовом куличе появляются ноты поджаренной корочки и легкой горчинки. Я добавляю пиво, чтобы пасхальная выпечка была не просто сладким десертом.
Хмель и солод раскрывают муку иначе, чем вода или молоко. Мои куличи пахнут орехами, пряностями и вековыми традициями русских пивоварен».
Куличи, приготовленные с темным и вишневым пивом, 12 апреля будут дарить всем гостям ресторанов.
Кулич с темным пивом
Ингредиенты на 20 маленьких куличей:
Мука пшеничная — 1 кг;
Пиво темное — 300 мл;
Вода питьевая — 250 мл;
Дрожжи живые — 2 г;
Яйца — 4 шт;
Сахар — 300 г;
Соль — 15 г;
Масло сливочное — 250 г;
Изюм — 600 г
Процесс приготовления:
Чтобы приготовить опару, нужно в 200 мл пива развести 1 г дрожжей и добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник на 14-16 часов.
Для приготовления теста замочить изюм в 100 мл пива. В теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре. Далее добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара и растопленное сливочное масло. Все это замесить. После добавить еще 200 г сахара и хорошенько вымесить. Положить изюм и снова вымесить.
Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало примерно половину объема, и накрыть пленкой. Оставить подходить на 1,5–2 часа, затем выпекать 20 минут при температуре 180 °C.