Гастрономический дайджест: что есть и пить на этой неделе
Essenza by Mauro Panebianco: ужин среди овощей
21 октября Essenza by Mauro Panebianco проведет осенний chef’s table «Симфония земли» всего для восьми гостей. Идею ужина подсмотрели у Джузеппе Арчимбольдо, собиравшего портреты из овощей и фруктов. В меню — беллини с сицилийскими креветками, инжир с панчеттой и гребешком, каннеллони с тыквой и лососем, оссобуко и десерт из баклажана и шоколада. Цена — 9 000 рублей.
«Горыныч»: все в огне
22 октября в «Горыныче» на Новой Риге Владимир Баранов и Артем Кергенцев устроят ужин, посвященный сезонным продуктам и открытому огню. В программе шесть подач: карпаччо из лосося с хреном, бриошь с тартаром из говядины и угрем, пирог с белыми грибами, голубец с кроликом, рибай со свеклой и BBQ из черной смородины и панакота из каштанового меда с хурмой. Цена — 10 000 рублей.
«Горбуфет Шашлычная»: тусовка на Пятницкой
22 октября за стойку встанут бренд-амбассадоры AGROBAR Максим Широков и Алексей Косичка со специальными коктейлями и настойками, а закуски к ним приготовит бренд-шеф Рустам Даутов. Начало в 19:00. Возрастное ограничение: 18+
«Сахалин»: восемь лет
22 октября «Сахалин» отметит восьмилетие большим праздничным ужином. Владимир Мухин и Дмитрий Булдыгин собрали специальное меню из авторских блюд и знаковых вкусов ресторана. Вечер откроет джаз-бенд, а главным музыкальным гостем станет группа A’Studio. После ужина и концерта праздник продолжится танцами на высоте 22-го этажа. Начало в 19:00. Возрастное ограничение: 18+
HookahPlace Ultimate: мексиканский вечер
22 октября в рамках проекта Ultimate Guest за стойку встанут совладелец El Copitas Bar и Sangre Fresca Николай Киселев и агавовый сомелье Павел Воробьев. В центре вечера — четыре коктейля из карты Sangre Fresca, мексиканская музыка, текила и гуакамоле с начос. Начало в 19:00. Возрастное ограничение: 18+
«ИНО»: очень грибной ужин
22 октября «ИНО» запускает «Лабораторию вкуса» — серию ужинов, каждый из которых посвятят одному сезонному продукту. Первым станет белый гриб: Никита Кузьменко, Тимофей Сулима, Василий Жеглов и Ксения Гребенюк соединят его с олениной, черной треской, шоколадом, мисо и камамбером и даже превратят в коктейль. Цена — 6 000 рублей. Возрастное ограничение: 18+
«Узбекистан»: 75 лет
До 23 октября ресторан «Узбекистан» отмечает 75-летие. Празднуют здесь щедро и громко: с музыкой, специальной программой и меню, в котором все блюда стоят по 75 рублей.
Pshur × «Пекарня Адвоката»: очень хлебный бранч
23 и 24 октября «Пекарня Адвоката» приезжает в Pshur. Хлеб станет основой четырех блюд: яичного сэндвича на чиабатте, бриоши с глазуньей и пастрами, датского завтрака с тартином и финиковым маслом и лепешки с домашним каймаком и медом в сотах. Заодно из пекарни привезут дениши с грушей и яблоком, круассан «Лимончелло» и болл с халвой и кофе.
Savras: диджей-пятница
23 октября в баре Savras за пульт встанет DJ Четверг, он же Роберт Таирян. Сет будет сопровождать коктейльная неоклассика Василия Жеглова — современные версии знакомых напитков. Возрастное ограничение: 18+
Silencio: семейный коктейль и искусство
До 24 октября в Silencio идет выставка художника и дизайнера Юрия Планкина, работающего в собственном стиле — interactive art. В поддержку проекта он впервые вынес за пределы семейных праздников рецепт коктейля на основе Campari, придуманный еще в 1996 году. Возрастное ограничение: 18+
Bagebi: карта Грузии
29 октября бренд-шефы Bagebi Мака Закарая и Евгений Докунин представят новый сет «Карта Грузии», созданный после очередной гастрономической экспедиции команды. Вместо ресторанов они исследовали деревни, рынки, фермы и придорожные кафе Кутаиси, Гурии, Батуми, Мегрелии и Тбилиси.
Solo Noi × Margarita Bistro: завтраки на гастролях
31 октября и 1 ноября в Solo Noi будут готовить завтраки Margarita Bistro. Шеф Дмитрий Никитин привезет пшенную кашу с пармезаном, шпинатом, беконом и яйцом пашот, а также английский маффин с котлетой из мраморной говядины, чеддером, омлетом и соусом барбекю. Попробовать блюда можно будет с 9:00 до 14:00.
Ikura: «Ночь 100 екаев»
1 ноября в Ikura пройдет «Ночь 100 екаев» — гастрономический вечер Владимира Мухина, Анатолия Казакова и третьего шефа, имя которого раскроют только во время ужина. Вместо привычного Хеллоуина с тыквами команда обращается к японской легенде о ночном шествии сверхъестественных существ и строит вокруг нее гастрономический сет. Сбор гостей в 20:00, цена — 18 000 рублей.
«Фата Моргана»: скоро на Малой Никитской
В конце октября — начале ноября на Малой Никитской должен открыться трехэтажный ресторан-лаунж «Фата Моргана» от создательницы Rodina Moskva Ляйсан Валиевой. Название отсылает к редкому оптическому явлению, а кухню планируют построить вокруг традиций Ближнего Востока, Кавказа и Средней Азии.
Croissant Atelier: девять причин съесть круассан
Бренд-шеф-пекарь Дмитрий Кулагин придумал девять новинок. Среди них — круассаны с пепперони и в формате хот-дога, дениш с яблоком и сливочным кремом, маковая бабка и синнабон со сметанным кремом и цитрусовой цедрой.
Giallo: осень по-итальянски (Санкт-Петербург)
Алексей Трофимов добавил в меню брускетту с печеными томатами, страчателлой и боттаргой, агуачиле из гребешка с персиком, каштановый суп с белыми грибами и топинамбуром, сицилийскую казаречче alla norma, птитим с грибами из Ленинградской области и ригатони с диким кабаном и соусом на кьянти.
GROTT BASE: новое открытие на Большой Дмитровке
На Большой Дмитровке открылся московский ресторан екатеринбургского холдинга GROTT. Бренд-шеф Никита Кузменько строит кухню вокруг огня, времени и ремесла: здесь сами пекут хлеб, работают с хоспером и смокером, ферментируют продукты, а часть ингредиентов привозят с Урала. Коктейльная карта Сергея Шаньгина вдохновлена мифологией региона. Возрастное ограничение: 18+
Inspiro Neurobistro: обед по часам природы
Новая система меню строится на двух ритмах: сезон определяет продукты, а время суток — характер блюд. Дневное меню действует с 10:00 до 16:00, а с 17:00 его полностью сменяет вечернее. На завтрак и обед готовят еду, которая насыщает без лишней тяжести, вечером делают ставку на теплые вкусы, печь, живой огонь и ферментацию.
Nouge: вино превращается в коктейль
В Nouge представили пять коктейлей, построенных вокруг вина и техники Build in Glass. Вместо привычного метода стир или шейка охлажденный премикс аккуратно соединяют с вином, чтобы сохранить его текстуру и аромат. В коллекции — «Нефрит» на рислинге, «Бархат» на пино нуаре, «Дольче» на неро д’авола, «Оранжерея» на мускате и терпкий «Янтарь». Возрастное ограничение: 18+
Nappe: аперитив по-итальянски
Шеф-бармен Nappe Андрей Широбоков обновил коктейльную карту, продолжив тему итальянской культуры аперитива. Среди новинок — «Цитрусовый хайбол» с кумкватом и игристым, «Питахайя сауэр» на саке с хересом, тропический «Мистер и миссис Смит» на роме с кокосом и клубникой и авторский «Эспрессо мартини» на кофейном роме с ванилью. Возрастное ограничение: 18+
Ruski: десять регионов в одном сете
В Ruski появился юбилейный сет пятого сезона проекта «География России». Александр Волков-Медведев и региональные шефы собрали блюда по итогам экспедиций в десять регионов — от Йошкар-Олы, Тулы и Кирова до Иркутска, Благовещенска, Териберки и Нарьян-Мара.
Sartoria Lamberti: цветочная смена
Шеф-кондитер Sartoria Lamberti Фатима Салех «переодела» два своих десерта. «Павлова» получила вкус инжира и вишни с оттенком муската, а летний рожок-пион превратился в гортензию — в тон новой коллекции Dior.
«ЗДРАСТЕ»: конфеты теперь можно пить
В «ЗДРАСТЕ» запустили осеннюю линейку Виктории Мадалхановой, вдохновленную сладостями и домашними десертами из детства. В нее вошли латте «Ириска» по мотивам «Золотого ключика», праздничный мокко с шоколадом и фундуком, раф «Печеное яблоко» и раф «Барбариска».
«Коровка из Кореновки»: горячее с холодным
«Коровка из Кореновки» выпустила две новинки, построенные на контрасте температур и текстур. Пломбир соединили с французским макарон, а еще спрятали холодное мороженое внутри горячей бриоши.
«Машенька»: осеннее преображение
Игорь Гришечкин обновил основное меню «Машеньки», добавив сезонные продукты. Среди новинок — печеная свекла с черносливом, фундуком и муссом из пармезана, грибная похлебка с боровиками, салат с вяленой уткой и инжиром, утиная ножка конфи с красной капустой и томленой грушей и мильфей с инжиром.
О2 Restaurant: пять десертов вместо одного
Шеф-кондитер O2 Restaurant Нина Надолинская обновила сезонную десертную карту. Помимо тарта с инжиром и теплого яблочного пирога с мороженым и мисо-карамелью, в ней появился сет «Путешествие по вкусовым широтам» из пяти мини-десертов — маршрут от тропических вкусов к северным ягодам и знакомой классике.