Блюдо недели: «Албанки» из Brodo
Поводом для знакомства стал XXI Московский гастрономический фестиваль, который проходит с 10 октября по 9 ноября. В этом году его тема — «Вдохновение. Россия»: шефам предложили выбрать продукт или гастрономическое воспоминание, связанные с каким-нибудь регионом страны, и рассказать свою историю в формате сета. В Brodo бренд-шеф Олег Кусов выпустил посвящение Липецку.
«Я несколько лет работал в Липецке и решил, что этот город заслуживает особого внимания в новом фестивале. Донская рыба, деревенские пончики-бобышки, соленые грибы, домашние котлеты с необычным названием и знаменитые яблоки из Лебедяни», — рассказывает Кусов.
В сет вошли четыре блюда. Одно из них — те самые «албанки»: так в городе называют домашние куриные котлеты. По словам Кусова, название знают и используют местные, хотя откуда оно появилось, неизвестно. В Brodo албанки готовят из фермерской курицы и подают с картофельным пюре и соленым огурцом. За незнакомым словом скрывается максимально знакомое, уютное и домашнее блюдо.
Цена: 4 200 руб. (в составе сета)