Вкус сезона: ягоды
«Ягоды появляются в середине-конце весны, и в это время мы стараемся использовать их в меню по максимуму. В Saro мы уже пятый год готовим блюда с черешней. Используем ее как гарнир к утке, дополнение к десертам, в закусках: например, с бурратой. Ягоды мне нравятся своей универсальностью — их можно добавлять в салаты и даже супы, они хорошо сочетаются с птицей.
Я люблю сама выбирать ягоды на рынке, но это не всегда удобно, так что мы работаем с проверенными поставщиками и фермерами, которым даем четкий запрос на размер и вкус. С некоторыми даже планируем высадку овощей и фруктов специально под наши рестораны, чтобы зарезервировать нужные нам продукты заранее».
Буррата с черешней
Ингредиенты:
- буррата — 1 шт.;
- черешня (очищенная от косточек) — 30 г;
- томаты узбекские — 70 г;
- соль мальдонская — 1 г;
- чимичурри — 10 г;
- дукка — 1 г;
- мята — 1 г;
- базилик — 1 г;
- оливковое масло — 8 г.
Специя дукка:
- фундук — 100 г;
- кунжут — 2–3 ст. л.;
- семена кориандра — 1–2 ст. л.;
- кумин — 1 ст. л.;
- черный перец — 1/2–1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.
Соус чимичурри:
- петрушка — 1 пучок;
- чеснок —3 зубчика;
- мята — 5 г;
- кинза — 5 г;
- уксус винный — 1 ст. л.;
- сок лайма — 1 ст. л.;
- оливковое масло экстра — 100 мл.
Способ приготовления:
Для приготовления дукка нужно подсушить орехи на сковороде. Отдельно прогреть все специи, затем смешать их в ступке и добавить немного соли.
Чтобы приготовить соус чимичурри, нужно мелко нарезать все ингредиенты, смешать, посолить и поперчить.
Далее: выложить буррату на тарелку, крупно нарезать томаты, посолить, добавить соус и перемешать. Затем выложить половинки черешни, украсить мятой и базиликом. Сверху посыпать буррату специей дукка.