Блюдо недели: галантин из цыпленка из Savras
15 апреля в Египетском доме на Большой Дмитровке открылся долгожданный проект — ресторан Savras. Несколько сезонов он привлекал прохожих лошадьми на окнах, и наконец готов встречать гостей. В проекте Анны и Кирилла Егоровых и ресторатора Карины Григорян все, что нужно современному гедонисту: русско-французская кухня, впечатляющая кондитерская, чайный салон, тайный бар и эстетика конного спорта.
Шеф-повар Александр Лебедев использует французские техники, пропуская их сквозь призму русской ментальности. Для приготовления галантина из фермерского цыпленка с сельдереем и белыми грибами он выкладывает слоями грудку и бедро, и держит их в сувиде 12 часов. Сельдерей тут существует в двух формах — как крем и в виде шариков нуазет с тимьяном и чесноком. А белые грибы и соус на основе красного вина с трюфельной пастой дают глубину вкуса.
Цена: 1 800 руб.