Вкус сезона: мини-цукини
«Люблю мини-цукини. Мне нравится, что это продукт очень короткого сезона. Его собирают совсем молодым, когда внутри еще нет семян, только хруст, сладость и вкус свежей зелени. В этот момент цукини похож скорее на фрукт или молодой горох, чем на привычный кабачок. Для меня это вкус начала лета — него нет тяжести, только свежесть и яркость.
Выбирать плоды нужно по размеру и текстуре. Лучшие маленькие, плотные и с очень тонкой кожицей. Если цукини большой, мягкий или водянистый, значит он уже перерос и потерял вкус.
Я всегда смотрю на цвет. Хороший мини-цукини яркий, блестящий и будто живой. Если кожица матовая или овощ выглядит уставшим, внутри уже не будет той самой июньской свежести. Покупать лучше на рынке у фермеров. В Москве я люблю смотреть овощи на Даниловском и Дорогомиловском рынках. Там иногда можно найти цукини с цветами, сорванные буквально ночью. Такой продукт даже пахнет иначе».
Мини-цукини, лангустин, щавель и фейхоа
Ингредиенты:
• мини-цукини с цветком — 3 шт.;
• лангустины — 6 шт.;
• цукини — 1 шт.;
• щавель — 100 г;
• фейхоа пюре — 100 г;
• лимонный сок — 10 г;
• белый бальзамик — 50 г;
• лимонное масло — 20 г;
• цедра соленого лимона;
• оливковое масло;
• соль;
• белый перец.
Способ приготовления:
Мини-цукини аккуратно зачистить внутри, сохранив форму и цветок. Лангустины нарезать ножом в тартар, заправить лимонным маслом, добавить мелко нарезанную цедру соленого лимона, соль и белый перец.
Начинить мини-цукини получившимся тартаром из лангустина.
Щавель пробить с пюре фейхоа и небольшим количеством оливкового масла до гладкого ярко-зеленого соуса, потом процедить.
Цукини нарезать очень тонкими кружками и замариновать в белом бальзамике на 10 минут.
Выложить соус из щавеля и фейхоа в тарелку. Сверху разместить фаршированные мини-цукини и закрыть их лепестками из маринованного цукини, обжечь раскаленным угольком. Закончить оливковым маслом и дополнительной цедрой соленого лимона.