Вкус сезона: лисички
«Хорошие лисички легко узнать по внешнему виду: они должны быть упругими, сухими и ярко-желтыми, без темных пятен и следов плесени. Слишком крупные грибы лучше оставить на прилавке — молодые лисички обычно плотнее, ароматнее и почти не горчат. И обязательно понюхайте покупку: свежие грибы пахнут лесом, фруктами и абрикосами, а не сыростью».
Тарталетки с лисичками и кремом из зеленого горошка
Ингредиенты на две тарталетки:
- горошек зеленый (свежий или свежемороженый) — 100 г;
- сливочный сыр — 50 г;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лук жареный (сухой) — 4 г;
- лисички — 100 г;
- масло растительное — 20 мл;
- укроп свежий — 3 г;
- лук зеленый — 5 г;
- соус Шисо — 10 мл;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Для крема зеленый горошек нужно отварить до мягкости в подсоленной воде. Затем слить ее и дать остыть. Чеснок пропустить через пресс. Горошек, сливочный сыр, чеснок, сухой жареный лук и соль положить в блендер, пробить до однородной массы.
Лисички отварить, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить мелко рубленый укроп, зеленый лук, соус Шисо и соль.
Готовые тарталетки осталось заполнить кремом из горошка примерно наполовину, а сверху выложить жареные лисички и украсить укропом.