Это концептуально: самые интересные сеты «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса»
До 15 февраля проходит масштабный гастрономический смотр, в котором участвуют проекты из 28 городов России: от Калининграда и Териберки до Хабаровска и Южно-Сахалинска. Этот фестиваль — возможность попробовать идеи, за которые рестораны попали в топ-100 новых концепций 2025 года и в финалы премии прошлых лет.
На время события каждый участник перевел свою концепцию на язык вкуса — через дегустационные сеты, специальные меню, пейринги и коктейльные спешлы. А гости получили возможность не только пробовать новое, но и голосовать за фаворитов: по итогам фестиваля будут названы лидеры в номинации «Пальмовая ветвь. Выбор гостя».
Москва
Jamaa
Масштабный ресторан на 84-м этаже башни «ОКО» в «Москве-Сити». В меню смешаны тягучие пряные нотки Востока и легкость Средиземноморья в современной авторской подаче.
Меню:
- Тартар из креветки с лимонным сорбетом — 1 570 руб.;
- Лепешка с бычьими хвостами и соусом «Ромеско» — 1 130 руб.;
- Осьминог «Бербере» с кукурузой и фасолью — 2 430 руб.;
- Бифштекс из страуса с яйцом — 2 370 руб.;
- Пудинг «Мальва» — 730 руб.
Urban Winery
Городская винодельня и ресторан, в котором кухня выстроена вокруг локальных ингредиентов и рустикальной эстетики.
Меню:
- Хулиганская классика: тартар из говядины, читос + UW-MN Менье — 1 800 руб.;
- Эксперимент: запеченный костный мозг, шоколадный ганаш + UW SOYBOY — 2 100 руб.;
- Канон: шукрут, колбаска мергез, крем из жареного картофеля + UW-SR Сира резервное — 1 800 руб.
Kamel Smash Burger
Концептуальная бургерная шефа Камеля Бенмамара: смэш-бургеры в главной роли и фирменные кукис с жидкой серединой в качестве идеального финала.
Меню:
- Трюфельный бургер / куки с фундуком / «Шпатен» разливное — 1 700 руб.;
- Трюфельный бургер / куки с фундуком / кола — 1 650 руб.
Pomme Verte
Французское бистро и сидрерия на Пятницкой. Здесь царит атмосфера Нормандии, хочется рассматривать винтажные детали и коллекцию сидра.
Меню:
- Крудо из гребешка с абхазскими лимонами и желтыми томатами;
- Картофель дофин с бургундской сельдью;
- Голубец с щукой;
- Цыпленок, фаршированный свиной грудинкой;
- Питивье с томленой говядиной.
Стоимость сета — 3 680 руб.
«Тюрки Diner»
Дайнер в эстетике 1960-х, в котором объединилась американская простота и кухня тюркских народов от Турции до Узбекистана. Днем здесь можно на бегу выпить кофе с восточными сладостями, а вечером не спеша посидеть в ресторане.
Меню:
- Салат Чобан с выдержанным овечьим сыром и зеленью — 1 050 руб.;
- Суйр лагман с говядиной — 950 руб.;
- Манты (2 шт.) с тыквой и соусом хайдари — 320 руб.;
- Адана кебаб с соусом аджили и коул-слоу — 1 300 руб.;
- Хавуч с фисташкой в форме треугольника и шариком турецкого мороженого — 900 руб.
«Тэму »
Авторская гастрономия на стыке мифологии, техник разных народов и локальных ингредиентов. Главная фишка — завораживающий панорамный вид. Главное не забыть про еду в тарелке, пока высматриваете, видно ли из ресторана ваш дом.
Меню:
- Тартар из гребешка с майонезом из жареного гребешка и томатной темной водой — 1 950 руб.;
- Лосось сухого вызревания с крабовой соей — 950 руб.;
- Кыстыбый с картофелем, угольной рыбой и черным трюфелем — 2 400 руб.;
- Камбала с жареными эринги и соусом «грибной берблан» — 2 400 руб.;
- Лосось с песто из брокколи и соусом а-ля карбонара — 1 450 руб.
«Культура встречи»
Этот ресторан возвращает идею «третьего места» у дома. Не нужно бегать по городу, а можно жить лучшую жизнь на районе, встречаясь с соседями за столом.
Меню:
- Сырные гужеры с подкопченной форелью — 750 руб.;
- Тартар из сибаса с хреном и зелеными томатами — 1 450 руб.;
- Вареники с тыквой и соусом фуа-гра — 850 руб.;
- Панна-котта хурма — 700 руб.
LOOK UP
Это пространство на стыке ресторана, кофейни, библиотеки и лектория: сюда приходят поиграть в шахматы, пообщаться, послушать лекцию, поесть и вдохновиться. Кстати, в меню нет алкоголя. Зато винная и барная карты наполнены интересными моктейлями и безалкогольными винами.
Меню:
- Паштет из белых грибов с попкорном из гречки — 850 руб.;
- Паста с бычьими хвостами — 1 450 руб.;
- Мороженое из гречки с черной смородиной и тульским пряником — 850 руб.;
- Моктейль «Гимлет» — 700 руб.
LEO
Ресторан со средиземноморским характером и ставкой на качественные продукты. На кухне бренд-шеф Сергей Балашов одинаково уверенно обращается и с мясом, и с морепродуктами.
Меню:
- Салат LEO — 2 750 руб.;
- Тартар из говядины Black Angus с корнем хрена, брынзой и солодовым хлебом — 1 550 руб.;
- Тако нори с вагю и морским ежом — 3 000 руб.;
- Сибас на печеном картофеле с лимонно-шафрановым соусом — 3 300 руб.;
- Пряная груша с ванилью и корицей — 1 250 руб.
InOut
Роскошное место для встреч на границе центра и Хамовников. Здесь можно забронировать стол для ужина с вином или встретиться с утра пораньше на долгий завтрак.
Меню:
- Пожарская котлета с картофельным пюре — 990 руб.;
- Качаречче с томленой говядиной «по-флотски» — 1 200 руб.;
- Печеный картофель с крабом — 2 200 руб.;
- Десерт «Вишня» — 890 руб.
Dachniki
Ресторан в парке Северного речного вокзала, который демонстрирует образ идеальной дачи, но в городе: уют, ностальгия и знакомые русские блюда в современном исполнении. Здесь любят собираться большие компании.
Меню:
- «Дачное чаепитие» (на 3–4 гостей): чай «Травяной сбор», имбирные пряники, два вида домашнего варенья, домашние блины, красная икра, сметана, тамбовский лесной мед, сахар-рафинад, лимон, свежая мята.
Стоимость чаепития — 3 500 руб.
Chère Maman
Тесное, «парижское» бистро-пекарня с хлебом на закваске и круассанами. Утром пекут багеты и тартины, а за завтраком угощают игристым, потому что так и должен начинаться день гедониста.
Меню:
- Фризе и рукола с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом;
- Луковый суп;
- Беф бургиньон — говядина в душистом соусе с овощами и пюре;
- Горячий шоколад;
- Классический круассан.
Стоимость сета — 1 890 руб.
«Интеллигенция 2.0»
В ресторане отдают дань сезонности, качеству продуктов, но и не забывают об атмосфере, в которой хочется делиться сокровенным, обсуждать театральные премьеры и планы на будущее.
Меню:
- Бриошь с лангустинами / икорный соус / сыр с травами — 690 руб.;
- Татаки из говядины / сезонные грибы — 840 руб.;
- Утиная грудка на гриле / батат / вишневый демиглас — 1 190 руб.;
- Коктейль Oswego French (джин, игристое вино, бергамот, шалфей, лимон) — 950 руб.
«КОНГ»
Паназиатский проект в ЖК на Ленинградском проспекте. В основе концепции — связь природы и урбанистики. В меню экзотическая рыба на льду, много морепродуктов и постоянно обновляющиеся специалитеты.
Меню:
- Ролл шио лосось / Iku’s Shiro — 1 150 руб.;
- Ролл с крабом и опаленным тунцом & Ролл с лососем и манго / Shiso & Pineapple — 2 520 руб.;
- Крудо из тунца блюфин, дрессинг из лука / Yatagarasu Junmai Taruzake — 4 450 руб.;
- Ассорти димсамов / Yatagarasu Nigori — 1 250 руб.;
- Банановый фостер / Hoji-Cha Manhattan — 850 руб.
Centrale Bistro by Evgeny Vikentev
Европейское бистро шефа Евгения Викентьева с часто обновляемым меню на стыке Италии, Франции и Испании: сезонные фермерские продукты и нетривиальные сочетания.
Меню:
- Тоннато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, хуакатай;
- Эскабече из креветок, огурец, авокадо, кинза;
- Тартар из говядины, эмпанадос с картофелем и костным мозгом;
- Утиная грудка, морковь BBQ, соус из тыквы и розы;
- Копченый брауни, мисо карамель, пломбир, хурма.
Стоимость сета — 4 900 руб.
Шотошная «Двойка»
В DRY&WET шоты собирают как мини-коктейли. Сюда стоит идти, чтобы эффектно завершить фестиваль, потому что в сете участвуют только алкогольные напитки.
Меню:
- Арахис — фисташка: мягкий, сливочно-ореховый шот с теплым, округлым вкусом;
- Облепиха — персик: яркая кислинка облепихи и сочная сладость персика создают свежий, бодрящий баланс;
- Клубника — банан: знакомое и понятное сочетание с мягкой текстурой и легкой сладостью;
- Малина — маракуйя: контрастный и эмоциональный вкус: свежая кислинка малины и тропическая яркость маракуйи;
- Клюква — мандарин — саган-дайля: самый сложный в линейке, кисло-цитрусовая основа с травянистым, чуть терпким послевкусием.
Стоимость сета — 1 800 руб.
Санкт-Петербург
Garden bistro Villa Madelina
Garden-бистро с авторской кухней, в которой латиноамериканские мотивы мягко переплетаются со средиземноморскими. Интерьер напоминает колумбийскую виллу — с антиквариатом, витражами и панно, чутко собранными создателем с аукционов из разных уголков света.
Меню:
- Эмпанадас «Аль пастор» (цыпленок, крем из маринованного лука-порей, компрессированный дайкон) — 780 руб.;
- Эмпанадас с угрем (копченый угорь, сыр, крем из карамелизированного печеного чеснока, маринованная тапиока) — 880 руб.;
- Эмпанадас с крабом (камчатский краб, спайси соус, икра палтуса) — 880 руб.;
- Десерт «Наследие инков» (сливочный мусс с бананом и карамелью в корпусе из белого бельгийского шоколада, копченая меренга) — 680 руб.
Bruno
Камерная пиццерия на Казанской улице с вайбом семейной траттории: пышная пицца, домашняя паста без туристических изысков, итальянская музыка и гул довольных голосов, — превращают заведение в место «для своих».
Меню:
- Пицца с креветками и цукини с соусом из пармезана;
- Равиоли с белыми грибами;
- Цукини с пармезаном и миндалем;
- Пирог с северными ягодами.
Стоимость сета — 1 990 руб.
TEYA NEO
Камерное бистро с авторской кухней и четкой философией: уважение к продукту, сезонность и никакой географической привязки. За счет этого меню получается живым и подвижным, как разговор с шефом об отпуске, который когда-то нет-нет, да случится.
Меню:
- Гребешки с ризотто из цветной капусты;
- Баклажан в глазури из сыра брюнуст;
- Чурраско из говяжьей лопатки с чимичури;
- Брауни с фундуком и трюфелем.
Стоимость сета — 3 100 руб.