Рестораны
Блюдо недели: холодец из «ИНО»
2 октября 2026
1 мин
Фото: архив пресс-службы
У холодца сложная репутация: одни ждут новогоднего застолья едва ли не ради него, другие теряют аппетит от одного названия. Редактор рубрики «Еда» Time Out Аня Батурина предлагает дать классике русской кухни еще один шанс.
В гастропространстве «ИНО» бренд-шеф Никита Кузьменко представил осеннее меню. В центре внимания фермерское мясо, сезонные овощи, грибы и фрукты. Один из принципов шефа — использовать продукт целиком и соединять в одном блюде разные его части.
Для холодца Кузьменко берет хвост, щеку, оковалок и язык. Мясо долго томят, а насыщенный бульон уваривают с мадерой. По сути, в одной тарелке шеф заново собирает корову. К холодцу добавляют яблоко сразу в шести видах: моченое, маринованное, обжаренное на масле нуазет, а еще в виде майонеза, геля на сидре и пюре с хреном. В общем, простого холодца с горчицей здесь не ждите.
Цена: 1 800 руб.