Вкус сезона: цитрусы
«Февраль для меня — это цитрус. Не про легкость, а про глубину вкуса. В холодное время года хочется яркости, но не прямой сладости. Лимон дает кислоту, эфирность, структуру. А если добавить лемонграсс, каффир-лайм и ваниль — получается сложный, почти азиатский профиль.
В Duo Asia мы часто работаем с цитрусами не как с десертным ингредиентом, а как с гастрономическим элементом — к рыбе, морепродуктам, утке».
Лимонный конфитюр с лемонграссом и каффир-лаймом
Ингредиенты:
- лимоны — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 250 мл;
- лемонграсс — 1 стебель;
- листья каффир-лайма — 2 шт.;
- ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления:
Для начала нужно подготовить лимоны — вымыть, снять цедру. Главное, полностью очистить плоды от белой части. Вырезать сегменты, удаляя косточки и перегородки. Нарезать цедру тонкой соломкой.
Дальше — ароматические ингредиенты. Раздавить лемонграсс тыльной стороной ножа, надорвать листья каффир-лайма и разрезать стручок ванили вдоль.
Для приготовления сиропа довести сахар и воду до прозрачного сиропа и добавить цедру. Ее нужно варить 10 минут на слабом кипении, а после — добавить мякоть и ароматические компоненты: лимонные сегменты, лемонграсс и листья каффир-лайма. Варить 20–25 минут при спокойном кипении, снимая пену. За 8–10 минут до окончания готовки добавить семена и стручок ванили.
Удалить лемонграсс, листья каффир-лайма и стручок ванили. Разлить горячий конфитюр по стерильным банкам.
На основе этого конфитюра можно сделать соус к рыбе и морепродуктам (добавить оливковое масло/сливочное масло, лимонный сок и соль), он хорошо подойдет к блинам, сырникам, оладьям. А еще подойдет как дополнение к сырам или как начинка для выпечки (слойки, пирожки).