Высокая низкая кухня: где есть изысканный стритфуд
Time Out изучил фестивальные меню и выбрал самые интересные сочетания, ради которых можно ненадолго забыть о гастрономических приличиях.
Brodo
Ленивые вареники с улитками — 1 370 руб.
Рулетики из крабовой палочки с камчатским крабом — 1 150 руб.
В Brodo решили облагородить сразу два блюда, которым высокая кухня даже не светила. В ленивые вареники добавили улиток, а крабовые палочки… познакомили с настоящим камчатским крабом.
Buro TSUM
Донер с лобстером — 1 950 руб.
Лобстер — один из главных символов гастрономической роскоши. Чтобы ему не скучать в одиночестве на тарелке, его завернули в питу.
HookahPlace Ultimate
Шаурма с крабом и соусом манго-айоли — 1 600 руб.
Мак-энд-чиз с черной икрой и сыром таледжио — 1 400 руб.
Здесь люксовый апгрейд получили сразу два блюда. В шаурму положили краба, а мак-энд-чиз усилили черной икрой и сливочным итальянским сыром с мытой корочкой — таледжио.
Megobari
Аджарская лодочка — 2 450 руб.
Хачапури-лодочку отправили в роскошное плавание: вместо привычного яйца в нем оказались камчатский краб, тигровые креветки и икра летучей рыбы. Грузинские сыры оставили на месте, чтобы совсем уж не терять связь с корнями. Надеемся, что при приготовлении ни один грузин не упал в обморок.
Sangre Fresca
Фуа-гра — 990 руб.
Запеченная устрица — 1 090 руб.
Тут сразу два продукта из мира высокой кухни спустили на землю. Фуа-гра соединили с шоколадом и взрывной карамелью, а устрицу запекли с чеддером, беконом, ананасом и халапеньо.
Saviv
Наггетсы с черной икрой и фермерской сметаной — 2 100 руб.
Любимое блюдо Рианны и самый наглядный оксюморон фестиваля: наггетсы предлагают макать не в сырный или кисло-сладкий соус, а в фермерскую сметану с черной икрой.
The Bix
Мак-энд-чиз с биском, раковыми шейками и черной икрой à la bourgeoise — 1080 руб.
Американской комфорт-фуд получил мощный постироничный буржуазный апгрейд: к макаронам с сыром добавили биск, раковые шейки и черную икру. Название à la bourgeoise в данном случае даже не кокетство, а довольно тонкое описание происходящего в тарелке, потому что черная икра не совсем то, чем кажется.
«Дневник»
Хот-дог с кюфтой, фуа-гра и соусом с трюфелем — 890 руб.
Этот хот-дог собрал практически джекпот люксовых ингредиентов. Вместо сосиски здесь кюфта, а вдобавок еще и фуа-гра, и трюфельный соус. Стоит уточнить, можно ли такую роскошь по-простому есть руками.
«Муссон»
Чебурек с щупальцем осьминога — 1 390 руб.
Одно из самых эффектных блюд фестиваля — из чебурека выглядывает целое щупальце осьминога. Подают морскую версию стритфуда сразу с двумя соусами — ромеско и болоньезе.
«Шаляпин»
Профитроль с утиным риетом, фуа-гра, свежим трюфелем, черносливом и горьким шоколадом — 1 500 руб.
В «Шаляпине» решили не мелочиться и не выбирать какой-то один люксовый ингредиент, а взяли сразу все лучшее. Несладкий профитроль начиняют утиным риетом и фуа-гра, добавляют свежий трюфель, чернослив и горький шоколад.
«Чайковский»
Эклер с паштетом из кролика и малиновыми шампиньонами — 1 400 руб.
Тут десерт превратили в закуску. Эклер начинают с паштетом из кролика и малиновыми шампиньонами и подают с бокалом просекко.