Вне меню: шампань с казы и красным луком
Нередко самые ярые гастрономические экспериментаторы не могут оставить свой гений за пределами ресторанов и продолжают фантазировать над привычными блюдами. К примеру, американский шеф Вайли Дюфрен, придумавший жареный майонез во фритюре, готовит классическую нью-йоркскую пиццу по мотивам бейгла. В этом направлении смотрит и шеф-повар Артем Чудненко, известный на московской гастрономической арене своим интересом к хулиганским экспериментам со вкусами. О том, что Артем предпочитает готовить дома, узнал Роман Зубков.
«Мы часто собираем друзей и готовим много всего. Например, на закуску можем поставить миску классического тартара из говядины или подать мозговые косточки с анчоусами. В качестве основного блюда очень любим оссобуко (прим. ред. — традиционное блюдо кухни Ломбардии из говяжьей голяшки)».
Однако среди гастрономических привычек Артема место нашлось и для более неожиданного сочетания — бокала холодного шампанского с тонко нарезанной казы (прим. ред. — конской колбасой) и красным луком. А иногда и вовсе без казы: просто лук с солью.
Мы вряд ли решимся жарить во фритюре майонез, зато охладить шампанское и купить красный лук — с большим удовольствием.