Вкус сезона: лисички
«Мой любимый сезонный продукт — лисички. У них яркий цвет, чистый грибной вкус и очень приятная текстура. Они не требуют лишней сложной обработки — достаточно правильно приготовить. Для меня лисички — настоящий вкус лета и начала осени. И особенно хороши они с июня по октябрь.
При выборе я всегда смотрю на три вещи: чтобы грибы были сухими, упругими и с живым ароматом. Если лисички водянистые, мягкие или потемневшие, лучше пройти мимо — вкус уже будет не тот. Хорошие грибы держат форму, приятно пахнут лесом и выглядят свежими. Я обычно беру их у проверенных поставщиков или на рынке у тех, кому доверяю.
Мне нравится делать простые блюда. Один из любимых вариантов — брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом. Это очень сезонная история: теплые лисички, сладко-кислый арбуз и мягкая, чуть сдобная основа дают классный контраст и делают блюдо живым».
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Ингредиенты:
- хала — 60-80 г;
- лисички — 80 г;
- лук шалот — 15 г;
- сливочное масло — 15 г;
- оливковое масло — 5 г;
- мягкий сыр — 20 г;
- чеснок — 3 г;
- тимьян — 1 веточка;
- соль, перец — по вкусу;
- микрозелень — для подачи.
Для маринованного арбуза:
- арбуз без корки и косточек — 60 г;
- рисовый или белый винный уксус — 20 г;
- вода — 10 г;
- сахар — 8 г;
- соль — 1 г;
- чили или розовый перец — по желанию.
Способ приготовления:
Арбуз нарезать небольшими кубиками. Смешав уксус, воду, сахар и соль, залить этим маринадом. Оставить на 20–30 минут в холодильнике.
Лисички очистить, при необходимости быстро промыть и хорошо обсушить.
На сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, добавить мелко нарезанный шалот, потом грибы и тимьян. Жарить до испарения влаги и легкой золотистой корочки.
Халу подрумянить на сухой сковороде или в духовке и слегка натереть чесноком. На хлеб нанести слой мягкого сыра или сметаны, сверху выложить лисички, добавить кусочки маринованного арбуза и посыпать микрозеленью.