Вкус сезона: клубника
«Моя любимая ягода в мае — конечно, клубника. Южная — из Краснодара или Кисловодска — для меня олицетворяет начало лета: солнце, яркость и свежесть. Она одинаково хорошо работает и в десертах, и в закусках, и в салатах — особенно в сочетании с зеленью, свежими соусами, сырами и томатами.
Во время пандемии, когда рестораны закрылись, мы с друзьями-шефами собирали клубнику в Кисловодске. Там я и научился ее выбирать. Обращайте внимание на целые темно-бордовые ягоды: если снять плодоножку, аромат должен перебивать все остальные запахи вокруг. Идеальный вкус — сладкий, с легкой кислинкой или вовсе без нее. Хорошая клубника всегда мясистая, плотная и сочная. И чем темнее ягода, тем больше солнца она впитала и тем слаще будет».
Карпаччо из клубники с соусом песто на основе тархуна и меда
Ингредиенты:
- клубника Кисловодская — 150 г;
- базилик — 2 г;
- соус песто с тархуном — 50 г;
- микрозелень — 2 г;
- фисташка — 2 г;
- соль — 1 г.
Соус песто с тархуном
- мед — 100 г;
- лайм (фреш) — 1 шт.;
- базилик свежий — 15 г;
- мята свежая — 10 г;
- тархун свежий — 10 г;
- масло оливковое — 10 г;
- бальзамик уксус — 10 г;
- кедровый орех — 60 г.
Способ приготовления:
Нарезать клубнику слайсами, а для соуса взбить все ингредиенты. Выложить на тарелку ягоду тонким слоем, добавить соль, фисташки, микрозелень и соус.