Вкус сезона: дыня
«Мой любимый продукт — дыня. Сейчас я часто использую ее в ресторане: беру, как правило, узбекскую или турецкую. Мне нравится, что дыня — очень гибкий продукт. Она сладкая, ароматная, с ярким вкусом, поэтому ее можно использовать не только в десертах, но и в соусах, салатах, карпаччо. Особенно люблю ее в сочетании с гребешком, который имеет свой сладковатый вкус, но дыня его не перебивает, а наоборот — поддерживает.
При выборе я обычно ориентируюсь на несколько признаков.
Во-первых, дыня не должна быть зеленой. Если она зеленоватая, скорее всего, она еще не дозрела. Спелая дыня обычно желтого цвета.
Во-вторых, на нее стоит слегка надавить. Если дыня чуть проминается, это хороший знак. Незрелый плод, как правило, твердый, почти дубовый.
Третий важный критерий — аромат. У спелой дыни должен быть яркий, сладкий, приятный запах. Если она почти не пахнет, скорее всего, вкус тоже будет слабым.
И еще один признак — хвостик. Он должен быть сухим: это обычно говорит о том, что дыня спелая».
Карпаччо из гребешка с дыней и дынным соусом
Ингредиенты:
- гребешок крупный — 70 г;
- дыня сладкая — 30 г;
- кинза на украшение.
Соус из дыни:
- овощной бульон — 200 мл;
- имбирь корень — 7 г;
- чеснок — 5 г;
- стебель сельдерея — 45 г;
- фреш лимон — 15 мл;
- фреш лайм — 15 мл;
- чили перец — 5 г;
- масло оливковое — 3 мл;
- соль — 3 г;
- перец горошек — 1 г;
- лук красный — 15 г;
- кинза — 2 г
Способ приготовления:
Гребешок тонко нарезать на слайсере, как для карпаччо, и положить на тарелку. Дыню также нарезать очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и аккуратно выложить сверху.
Для соуса соединить в блендере свежую дыню, немного овощного бульона, красный лук, имбирь, сок лимона и лайма, оливковое масло, соль, перец и немного сахара. Пробить до гладкой текстуры. По желанию добавить лемонграсс — он придаст более свежий и пряный аромат.
Готовое карпаччо полить дынным соусом и сразу подавать.