Вкус сезона: арбуз
«Выбирайте арбуз, который кажется тяжелым для своего размера, имеет ровную форму, матовую кожуру и насыщенное желтое пятно на боку. Оно появляется в месте, где арбуз лежал на земле, и обычно говорит о том, что ягода успела созреть. Полосы должны быть четкими, а сам плод — без трещин, вмятин и других повреждений.
Можно слегка постучать по арбузу: у спелого звук обычно звонкий и объемный, не слишком глухой. Сухой хвостик также часто считают признаком зрелости, но ориентироваться только на него не стоит.
Считается, что круглые арбузы чаще бывают более сладкими, а слегка удлиненные — более сочными и водянистыми, но менее сладкими. Правило не строгое, однако этот признак тоже можно учитывать при выборе. И главное — хороший арбуз должен пахнуть свежестью, без кислых или слишком травянистых нот.
Дома лучше измерить арбуз на содержание нитратов с помощью прибора — такие продаются на маркетплейсах и стоят недорого».
Салат с арбузом и сулугуни
Ингредиенты:
- арбуз — 200 г;
- сулугуни — 50 г;
- тархун — 3 г;
- мята — 2 г;
- надуги — 50 г;
- фундук — 8 г;
- мусс из сулугуни — 50 г по желанию (можно без него, тогда стоит добавить чуть больше надуги и обычного сулугуни, рецепт без него).
Способ приготовления:
Нарезать сулугуни мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный тархун и перемешать. Сыр надуги смешать с мелко нарезанной мятой, фундук измельчить.
Арбуз нарезать кубиками примерно 1 × 1 см.
Тарелку смазать сыром надуги с мятой. Сверху выложить арбуз, вокруг него — сулугуни с тархуном. Посыпать измельченным фундуком.