Блюдо недели: рыбьи щечки из IMA

В марте в гостинице «Россия» с видом на концертный зал «Зарядье» открылся новый японский ресторан Аркадия Новикова IMA. В переводе название значит «сейчас», а это лучшее время, чтобы начать делать что угодно: хоть еду заказывать, хоть билеты в отпуск покупать. Шеф-повар Такуми Вада-сан когда-то готовил для наследного принца ОАЭ и участвовал в подготовке первой чайной церемонии года Хацугама в Дубае, а теперь — представляет аутентичное меню для нас. Ключевые продукты — тунец, настоящий васаби, определенные сорта риса и водоросли комбу — импортируются напрямую из Японии, а сезонная рыба и местные ингредиенты приезжают от проверенных поставщиков. 

В меню есть «очень японское» блюдо — щечки хамачи с маринованными побегами имбиря хаджиками, приготовленные на традиционном гриле робата. Это самая нежная и жирная часть желтохвоста: мясо практически кремовое, с деликатной сладостью. На гриле щечки получаются чуть поджаренными, карамелизированными снаружи и сочными внутри. А маринованные побеги имбиря (хаджиками) играют на контрасте и делают вкус рыбы чище.

Цена: 3 600 руб.