Рестораны

Как приготовить поке: рецепты из московских ресторанов

19 мая 2017

1 мин

Забудьте про севиче. Самое модное блюдо сезона — поке (оно же «боул», оно же «ахи поке»). Поке — это калифорнийская версия гавайского салата из маринованного тунца, и она популярна сегодня уже не только в Штатах. Шефы собирают поке из рыбы, риса и овощей, снабжают яркой заправкой, а иногда и вовсе устраивают из рецепта настоящее гастрошапито.

$\"\"$

Поке с тунцом и перцем шичими

4/8

Рецепт из ресторана Cutfish, бренд-шеф Глен Баллис

Приготовить укусус мицукан. Размешать на огне все ингредиенты до полного растворения сахара и соли, но не доводить до кипения. В конце достать лист комбо. Приготовить соус понзу. Смешать все ингредиенты и настаивать соус в течение 24 часов при комнатной температуре. Сварить с добавлением уксуса мицукан (на 1 кг риса потребуется 150 г уксуса). Выложить в тарелку готовый рис, сверху — сырую рыбу, предварительно нарезанную кубиками. Полить соусом поке. Выложить порезанный авокадо. Посыпать кунжутом и перцем шичими.

t tt ttt ttt tt t

ttt

Тунец блюфин 60 г
tttРис для суши 120 г
tttЛук сибулет 2 г
tttКунжут 2 г
tttАвокадо 10 г
tttПерец шичими 1 г
tttСоус поке 20 мл

ttt

Для укуса мицукан:

ttt

Соль 100 г
tttСахар 800 г
tttУксус 1 л
tttКапуста комбо 1 лист

ttt

Для соуса понзу (на 300 мл):

ttt

Соевый соус 40 мл
tttУксус мицукан 100 мл
tttСоус мирин 70 мл
tttЛимонный сок 25 мл
tttАпельсиновый сок 30 мл
tttСтружка тунца 2 г

ttt

Для соуса поке (на 100 мл):

ttt

Соус шисо 50 мл
tttСоус понзу 50 мл
tttПерец табаджан 5 г
tttКунжутное масло 2 г

ttt

Как приготовить поке: рецепты из московских ресторанов

Поке с тунцом и перцем шичими

Еще по теме

Искусство грима в кино: воссоздаем образы любимых актеров

Шопинг-дайджест: аккумуляторная мойка, дизайнерская костровая чаша и другие находки для загородного дома

Актриса Лена Тронина стала лицом весенней кампании O’STIN