Какие гаджеты должны быть дома у настоящих винных энтузиастов

Выдающиеся формы — правильный бокал для вина

Профессиональный бокал может во многом изменить ваше восприятие. Хорошее «стекло» настраивает на получение особенных впечатлений, а они, в свою очередь, зависят от двух факторов: тонкости и выверенной формы. Чем тоньше стекло, тем более невесомым, прозрачным и звонким будет бокал, а это влияет на зрительное восприятие вина и эстетическую сторону дегустации. Форма бокала определяет, как вино ведет себя в нем, какой дозой кислорода насыщается и каким образом поток вина устремляется к вашим рецепторам.

Раньше можно было подбирать форму бокала под самые значимые вина и сорта винограда. Теперь важнее унификация. Поэтому, если вы любитель фруктовых, плотных, насыщенных, спиртуозных вин, делайте ставку на форму «бордо». Она более вытянутая и суженная, что держит ваш нос подальше от поверхности вина. Яркие ароматы раскрываются гармоничнее, и спирт ощущается меньше. Для ягодно-цветочных, тонких, легких и среднетелых вин лучше работает бокал с широкой «бургундской» чашей — для большего контакта с воздухом. Для молодых белых и игристых стоит приобрести стандартный белый «тюльпан». Для тихих белых, выдержанных на осадке, в бочке или отдохнувших несколько лет в бутылке, а также для винтажного шампанского рекомендуют широкую «красную» форму. Универсальные формы предлагают Chef& Sommelier, Spiegelau, Gabriel-Glas и даже Riedel с Zalto. Но если вы настоящий профи, бокалофилия сродни собирательству марок или виниловых пластинок. Остановиться практически невозможно!

14 подарков, которые пригодятся на любой кухне

Time Out спешит на помощь и делится собственным вишлистом, идеальным для всех, кто проводит на кухне хотя бы несколько минут в день. Осторожно: из этого списка хочется купить все и сразу.

Читать статью

Ключ от всех дверей — штопор или нож сомелье

При желании, а оно всегда есть, бутылку вина можно открыть ботинком, ключом от квартиры, велосипедным насосом. Но все равно — каких только «открывашек» не существует в наши дни: и с крылышками, и с ушами кролика, и настольные, и настенные, и даже футуристические электрические на батарейках, как у Peugeot. Эти затейливые гаджеты могут стать отличным подарком, когда не знаешь, что дарить. Моим любимым штопором, прошедшим годы испытаний на работе и дома, остается нож сомелье (или, как его называют по-английски, «официантский штопор», а по-нашему — «нарзанник»). Самые простые и удобные ножи можно найти у Pulltex. Обязательно выбирайте двухступенчатый: он работает по принципу рычага, и у него вернее и мягче ход.

Если вам нужно профессиональное и статусное, купите французский исторический Laguiole и Code.38. Ну, а если вы любитель старых вин, то вам просто необходим The Durand — гибрид обычной спирали и так называемого «цыганского» ножа для безопасного открытия мягких и хрупких пробок.

Идеальная пара: как выбрать подходящее вино для устриц, пасты, суши и других гастрономических посиделок

Time Out рассказывает, как сочетать кухни и вина мира и получать двойное удовольствие.

Читать статью

Дышать полным графином — винный декантер

Когда наше присутствие в ресторанах и театрах ограничивают, хочется устроить пир со сценическими элементами на дому. Раз нам теперь доступны кейтеринг и доставка любой сложности, то вполне можно поиграть и в сомелье. Бокалы и профессиональный нож уже есть, для полноты картины нужен декантер. А если серьезно, декантация предназначена не только для старых и редких вин. На самом деле практически любое красное, белое и уж тем более оранжевое вино стоит продекантировать. Чем активнее танины, дольше выдержка и выше алкоголь, тем скорее ваше вино хочет подышать. Кислород нужен и тонким красным на основе пино нуара и ему подобных, чтобы дать возможность раскрыться всей филигранной ароматике. На декантеры тоже есть своя мода. В жирные нулевые, когда полки были шире, сомелье и «частники» выбирали графины с широким дном. Сейчас стремятся к более компактным изящным формам, которые хорошо подходят и для молодых, и для хрупких старых вин. Самые интересные формы ищите у Chef&Sommelier, Riedel, Zalto, Marc Thomas, Sydonios. Опять же, если вы хотите сделать особенный подарок для отпетого винолюба, подарите ему декантер для шампанского L`Atelier du Vin. Само совершенство!

Система хранения вина – save the date

Не обязательно допивать бутылку вина в тот же вечер, как его открыли. Ни один винодел не пострадает! Кроме того, некоторые вина будет полезно и интересно сравнить с исходным вариантом на следующий день. К счастью, существует множество приспособлений для хранения вина пару-тройку ночей в вашем холодильнике. Самые простые – вакуумные пробки-стопперы от Pulltex или Xiaomi. Они не требуют дополнительных деталей и очень просты в использовании. Вина под ними продержатся примерно три дня и три ночи.

Пробки с вакуумным насосом предлагают Peugeot и Trudeau. Тоже просто, только при хранении не разлучайте насос и пробки. Их очень просто потерять на наших бескрайних кухнях! Любителям экспериментов можно посоветовать баллончик с газом аргон под названием Winesave PRO. В недопитую бутылку спускаете резиновую трубочку, накачиваете инертным, то есть нейтральным, газом и храните до пяти дней.

По тому же принципу (просто стоит подороже и выглядит круче) работает система Zzysh, которая подходит и для игристых, и для тихих вин. Если вы твердо решили стать собирателем дорогих и редких бутылок или предпочитаете дегустировать в одиночестве, тогда вам в помощь Coravin. Здесь вы даже не открываете бутылку. Просто протыкаете пробку небольшой иглой и тонкой струей извлекаете вино прямо себе в бокал. Лайфхак: если выбрать домашний пластиковый вариант, система работает так же исправно, но стоит гораздо дешевле.

12 вещей для уютной осени и зимы

Когда за окном холодно, дождливо, темно, да еще и бушует пандемия, самое время остаться дома и устроиться поуютнее. Time Out рассказывает, какие вещи помогут переждать холода.

Читать статью

Шкаф или кулер – don’t drink wine until it’s cool

Вино требует определенной температуры подачи, ибо низкая температура повышает свежесть, а высокая – алкоголь. Для белых амплитуда температур от 6 градусов для сладкого и крепленого, до 10-12 градусов для выдержанных белых и миллезимного шампанского. Для красных еще проще – та самая комнатная температура среднестатистического средневекового замка, то есть 16-18 градусов. Но, конечно, вы вправе выбирать температуру подачи на свой вкус. Запросто можно охлаждать вино в кухонном холодильнике, просто нужно заранее вспомнить, что вам обязательно захочется открыть бутылку сегодня вечером. Тем, у кого есть пусть небольшая, но коллекция и свободное место, можно озаботиться отдельным винным холодильником. Это необязательно будет шкаф от пола до потолка, какие вы видели в ресторанах и барах. Сейчас винный холодильник – это и настольное охлаждающие устройство вместимостью от шести бутылок вина. Даже такие малышки бывают с двумя температурными режимами под белое и красное вино: заплатить, правда, придется дороже.

Однажды охлажденная бутылка не будет хранить эту температуру на протяжении вашего долгого зимнего ужина или обеда. Ее все равно придется держать в холоде, на двери холодильника, и гонять за ней самого бесправного домочадца либо завести себе ведерко для льда или охлаждающий рукав. В ведерко можно превратить любую кухонную кастрюлю, но смотреться это будет по-колхозному. Попросите в подарок кулер от любимого бренда: если вы весь год вели себя и пили очень хорошо, дед Мороз принесет вам хрустальное ведро от Lalique или Baccarat. Но проще всего купить в соседней винотеке или интернете удобный гелевый рукав или рубашку, которую вы храните в морозилке и надеваете на бутылку во время дегустации.

Погода в доме: 12 магазинов с оригинальными предметами интерьера

Time Out советует магазины с оригинальными и милыми предметами интерьера, которые поднимут настроение, даже если за окном снова дождь.

Читать статью

Dropstop – ни капли мимо

Каплеуловитель – сущая безделица, однако несущая несколько важных функций, благодаря которым она и оказалась в этом списке. Во-первых, каплеуловитель направляет струю вина так, что вы не испачкаете ни бокал, ни бутылку, ни, что важнее всего, накрахмаленную белую скатерть. Во-вторых, разливая через него вино, мы уже его декантируем, насыщаем кислородом. Каплеуловитель, пожалуй, самый маленький инструмент для подачи, особенно если это сам запатентованный диск Dropstop, сделанный из пластичного многоразового материала, или похожие на него Pulltex и L’Atelier du Vin. Как вариант можно купить пробки-каплеуловители, например, от того же Pulltex или Vacu Vin.

Система дегустационных заметок – винные мемуары

Каждому пытливому любителю вина необходимо отслеживать количество, а главное – качество выпитых вин. Можно вести дегустационные заметки, описывать свои собственные ассоциации и даже раздавать винам баллы или эмодзи. Для этого подойдет любой блокнот или раздел «заметки» в вашем смартфоне. Но если вы метите в профи, вам стоит завести Moleskin Passion Wine или другой дневник виномана. Такие профессиональные блокноты удобны тем, что они дают вам план, по которому вы будете записывать и группировать свои впечатления. Единственное но – они подходит винолюбам, говорящим на английском или французском языках. Еще проще воспользоваться винными приложениями. Самое популярное – это Vivino. Как, вы еще не там?! Самые профессиональные – Wine Searcher и Cellar Tracker. Самое визуальное – Yes We Wine. Вино счет любит!