Килт личности
В том, что касается кулинарии, Шотландия яростно отличается от остальной Великобритании. Более того, многие классические блюда горцев не укладываются в рамки сознания ни чопорных жителей Лондона, ни буйных ирландцев. В качестве примеров можно привести картофель, запеченный до состояния уголя — stovies, ледяной луковый суп с черносливом — cock-a-leekie, или куропатку, которая готовится уже протухшей — grouse.
Огромное влияние на кухню оказал суровый климат страны — практически все рецепты шотландцев богаты жирами и калориями. Все супы здесь —настолько густые и наваристые, что смутно напоминают рагу или жаркое, в качестве гарнира используется картошка, приготовленная сотнями различных способов, а тосты обычно подают с жирными породами рыб — от сельди до лосося. Даже «фиш-энд-чипс» здесь иногда бывает не очень то «фиш» — заказав подобное блюдо в пабе запросто можно получить яйца с мясным фаршем запеченные во фритюре.
Самое известное блюдо Шотландии — это, без сомнения, Хаггис. Бараний желудок, фаршированный легкими, печенью, сердцем, почечным салом и луком является страстью и гордостью практически всех горцев: у каждой уважающей себя хозяйки припасен свой рецепт хаггиса, особые умельцы делают его из рыбного желудка, а знаменитый шотландский поэт Роберт Бернс даже написал «Оду Хаггису»:
«В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
Дородный, плотный, крутобокий,
Ты высишься, как холм далёкий.
А под тобой поднос широкий чуть не трещит»
(перевод С. Маршака)
Значимую роль в национальной кухне играет рыба — здесь выращивают несколько видов лосося (как океанического, так и речного), форель, сельдь и, например, пикшу. Над рыбой, кстати, издеваются с особым цинизмом : ее запекают в овсяном тесте с вермутом и укропом, варят в молоке, а головы особо провинившихся созданий фаршируют омарами.
Мясом здесь гордятся не меньше, да и поводы есть — абердинская порода коров «ангус» по праву считается одной из самых правильных для приготовления стейков. Из баранины и ягнятины делают тот самый хаггис, пироги с почками и мясом и разные виды колбас.
Лучшее шотландское заведения города по версии Time Out Петербург: паб-ресторан Abeerdeen
На вывеске паба-ресторана Abeerdeen «пиво» выделено красным, но это не должно пугать тех, кто предпочитает крепкий, выдержанный в дубовых бочках алкоголь. Здесь не по-горски услужливые мужчины в юбках могут долго рассказывать о том, какой из доброй сотни видов односолодового шотландского виски лучше всего подойдет к выбранной еде. Если рассказа мало, можно читать меню, как сборник миниатюр. «Лоулендс» — легкие, «Хайленд» — с дымом, «Спейсайд» — знакомые, островные — пахнут морем, а «Айлей» вообще такой один. Подробности гипнотизируют, да и страшно потерять чутье после пары хайболлов. Но тут на помощь приходит шотландская кухня
Здесь даже овощной салат хочет казаться куском жареного мяса. Если так есть, «юбку» будешь носить без опаски: похлебка из чечевицы с беконом (почему такое не готовили в детстве вместо горохового супа?), внушительная, но нежная баранья рулька, утопленная в черносливовом соусе. Зрение пытается вернуть себе звание главного из чувств, когда капля крови из разрезанного стейка падает на тарелку, но как только вкус получает возможность, становится ясно, кто здесь главный. Тем временем шотландцы на поле овсянки побеждают даже англичан: съешь чуть-чуть скирли с беконом — и полюбишь эту детскую кашу. После такого ужина имбирный пряник с кедровыми орешками не кажется послаблением для сидящих на диете, напротив, появляется чувство: мир рекламы и навязанных стандартов капитулирует перед правильной мужской едой.