Вкус правит: 10 интересных книг о еде
Еду можно есть, а можно про нее читать. Научные факты о химии и физике на кухне, рецепты, перемешанные с домашними историями, и практичные советы, как использовать залежавшиеся продукты. Оказывается, о еде тоже пишут интересно, и это не обязательно рецепты или советы по питанию.
«Жареные факты», Иван Шишкин, 677 руб.
Книга от одного из основателей легендарного бара Delicatessen, отмеченного гидом Michelin. В ней можно найти ответы на 137 вопросов о том, как, зачем и что мы едим: например, почему молоко белое, как хранить пищевую пленку и зачем мыть икру. Кстати, иллюстрации заслуживают отдельного внимания: их придумал совладелец Delicatessen Евгений Самолетов. Его рисунки стали настоящим предметом коллекционирования в баре.
Take One Fish, Джон Ниланд, 3 040 руб.
Кулинарная книга — но непростая. Австралиец Джош Ниланд превратил приготовление рыбы в искусство, перевернув привычный процесс с ног на голову благодаря своему инновационному подходу «от жабр к плавникам». В книге содержатся 60 рецептов из 15 сортов рыбы. К каждому блюду шеф-повар подходит по-своему, учитывая все особенности ингредиентов. Магия приготовления начинается уже тогда, когда вы приносите рыбу домой, распаковываете ее и даете ей «подышать». Главное, обращает внимание Ниланд, покупайте только свежий, а не замороженный продукт.
«Новейшая история России в 14 бутылках водки», Денис Пузырев, 470 руб.
Книга о социальной, экономической и политической истории России последних 30 лет сквозь призму напитка, ставшего неофициальным символом страны. Увлекательный рассказ журналиста Дениса Пузырева о сверхприбыльных активах и известных торговых марках.
«Что нам есть с точки зрения химии. Книга о невкусной и нездоровой пище», Бахыт Кенжеев и Петр Образцов, 365 руб.
Не просто полезная, но и веселая книга о еде с точки зрения процессов, происходящих в организме. Авторы рассказывают, что происходит с пирожными и салатами в животе, в какие страшилки о трансжирах не стоит верить, и дополняют каждый рассказ анекдотами и правдивыми историями. Кажется, это самый легкий способ начать правильно питаться и, главное, понять, зачем это нужно.
«Smoke BBQ: кухня живого огня», Алексей Буров и Алексей Каневский, 1 638 руб.
Книга знакомит с культурой техасского барбекю, доказывая, что это не просто гастрономический опыт, а настоящий стиль жизни. Авторы — шефы группы Dreamteam Алексей Буров и Алексей Каневский. Это единственные в России эксперты по техасскому барбекю: они учились коптить, жарить и томить мясо, практикуясь в разных странах — от Бирмы до Италии. В книге с разжигающими аппетит картинками собраны рецепты и инструкции мировой классики, ресторанных хитов и семейных застолий, адаптированные для домашнего приготовления.
«Вкус. Кулинарные мемуары», Стэнли Туччи, 646 руб.
Стэнли Туччи — известный актер и ценитель кулинарии. В книге он рассказывает забавные и увлекательные истории, происходившие с ним и его близкими за столом или около него, и дополняет сюжеты рецептами, которые можно повторить дома.
«Гид по ферментации от Noma», Рене Редзепи, Дэвид Зильбер, 3 795 руб.
«Гид по ферментации» можно назвать настоящим учебником. В книге рассказывается о химических процессах, лайфхаках, экспериментах и ошибках, допускаемых при биохимической переработке органических веществ. Еще в издании собраны интересные рецепты — все для того, чтобы готовить как в культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя звездами Michelin. Пора выйти за рамки и перестать думать, что ферментация — это только квашеная капуста. С нее все только начинается. Дальше — кодзи, комбуча, сейю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи.
«Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды», Ники Сегнит, 1 058 руб.
Настольная книга для тех, кто умеет или хочет научиться готовить. Здесь собраны идеи, подсказки и лучшие, хотя порой и неожиданные, сочетания продуктов: например мэтч цветной капусты и шоколада. Все это объясняется простым и понятным языком. «Тезаурус вкусов» заряжает энтузиазмом, так что не удивляйтесь, что, читая, вы вдруг прерветесь на покупку продуктов, чтобы немедленно попробовать все советы.
«Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения», Артюр Ле Кен, 1 149 руб.
Сборник инструкций, где каждый шаг иллюстрируется интересной научной инфографикой. Какая соль лучше, как нарезать зелень, что общего между бельем на сушилке и рыбой в духовке — сложные процессы рассказываются так просто и увлекательно, что эту книгу хочется внести в школьную программу.
The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers A-Z, Тамар Адлер, от $16,99
Эта книга о пищевой осознанности: о том, что делать с единственной морковкой в холодильнике, почти пустой банкой арахисового масла и другими залежавшимися продуктами. Оказывается, даже, казалось бы, совсем безнадежные листья салата могут обрести новую жизнь как минимум в пяти разных рецептах.