Рецепт: чебурек

«Если говорить про чебурек, то для меня это не просто еда, а маленький праздник. Вроде все просто: тесто, начинка, специи, лук, бульон. Но когда сделано правильно, получается тот самый идеальный чебурек. Самое главное в нем — это контраст. Сначала тесто приятно хрустит, потом появляется горячая сочная начинка, бульон с пряностями впитывается во внутреннюю сторону теста, и хочется сразу сделать еще один укус. В нашем баре чебуреки доведены до совершенства.

Вкусный чебурек видно по тесту. Оно должно быть тонким, ровным и румяным. Не бледным, не резиновым, а именно хрустящим и золотистым. Начинка тоже очень важна. Она должна быть сочной, пряной, с хорошим количеством лука и зелени. Есть простой способ проверить чебурек, отломить край и посмотреть, есть ли внутри бульон. Если он льется, значит, все сделано правильно. 

Если говорить про мясо, его лучше покупать на рынке. Для говяжьего фарша хорошо брать грудинку и лопатку в пропорции 50/50. А если делать куриный чебурек, то фарш лучше крутить из филе бедра. Количество его уже по аппетиту».

Чебурек с мясом

Ингредиенты:

• фарш — по вкусу;
• мука — 1325 г;
• соль — 25 г;
• сахар — 10 г;
• молоко — 500 г;
• вода кипяченая — 275 г.

Способ приготовления: 

Начинка может быть любой, даже сладкой. Но если говорить про мясной чебурек, то главный секрет это лук, специи и вода или бульон. Именно они дают начинке сочность и вкус. 

Для приготовления теста сначала соединяем молоко и воду. Потом вводим их в муку и вымешиваем плотное тесто. После этого убираем его в холодильник примерно на 40 минут. Когда отдохнет, делим на равные части. Дальше остается добавить начинку, слепить чебуреки и жарить до румяной корочки.

В идеале тесто должно быть тонким и хрустящим, а начинка сочной, пряной, с луком, зеленью и бульоном внутри.