Личный опыт: редакция Time Out на свидании с шашлыками — классика против ЗОЖ
Спойлер: никто не пострадал и даже не поссорился.
Идея для свидания
Мужской взгляд: Свидание с шашлыками — это идеальный формат, если переживаешь, что сидя за столом не сможешь поддержать толком разговор. Тут все проще: есть газовый гриль, есть мясо, есть задача не сжечь его — уже есть чем заняться. Плюс это честная среда: если умеешь готовить — видно сразу, можно покрасоваться перед девушкой.
Женский взгляд: Свидание за городом — это очень качественное времяпрепровождение. Вы не встретились на полчасика на кофе или помолчать в кино, никто никуда не спешит, можно прогуляться, поиграть в настольные игры, есть руками, смеяться и не думать, как ты выглядишь в этом свете. А еще это редкий случай, когда не сложно произвести впечатление, достаточно просто вкусно собрать стол.
Сборы и покупки
Уже на старте стало понятно, что это будут два разных пикника бок о бок. Мужской сценарий — это мясо и соусы без ограничений, женский — овощи и попытка доказать, что зожно не равно скучно.
Собрать оба набора оказалось проще, чем ожидалось. Мы запустили ребят в METRO, корзины наполнялись параллельно — от мраморной говядины до индейки, тофу и даже более альтернативных продуктов. Не обошли вниманием и детали: фруктовую щепу, нормальные маринады, соусы и безалкогольные напитки.
Мужской взгляд: Я не верю в пикник без мяса. Все остальное — дополнение. Поэтому сценарий был максимально прямолинейный: свиная шея, говядина, немного специй, соусы и уголь — без попыток изобрести велосипед и превратить блюдо в какой-то арт-объект.
Женский взгляд: Моя задача была простая — сделать пикник, после которого не хочется лежать и ощущать себя колобком, после которого остается чувство легкости и есть силы на прогулки или игры на свежем воздухе. В корзине оказались филе индейки, овощи, зелень, твердый тофу и все для быстрых маринадов: йогурт, лимон, соевый соус.
Советы от шефов
Чтобы разобраться, какие советы работают в жизни, а что остается красивой легендой из интернета, мы обратились к шефам Клуба Амбассадоров METRO Chef. Это проект, который объединил более 80 шеф-поваров со всей России: они тестируют продукты, участвуют в разработке рецептур и помогают METRO совершенствовать ассортимент товаров под собственными марками — от мяса и соусов до сезонных новинок для гриля.
Александр Николаенко, шеф-повар ресторана «19», амбассадор METRO Chef про неочевидный соус для пересушенного шашлыка: «Мой самый любимый соус к шашлыку – неважно, к какому – это соус тартар на основе домашнего майонеза, соленых огурчиков, яйца и укропчика. Это самый беспроигрышный вариант для любого пересушенного шашлыка. Но лучше его не пересушивать».
Александр Ермаков, бренд-шеф Fitz Gastro Project, амбассадор METRO Chef про 3 ошибки, убивающие сочность мяса на мангале, и как их избежать: «Первая ошибка – слишком мелкая нарезка мяса: куски быстро теряют сок. Вторая – слишком сильный жар: мясо подгорает снаружи и остается сухим внутри. Третья – очень кислый маринад: он разрушает волокна и делает мясо жестким. Избегайте этого – и шашлык получится сочным».
Ильнар Гайнутдинов, бренд-шеф ресторанов «Север 13» и «Бархат», амбассадор METRO Chef про альтернативу мясу на гриле: «Если хочется разнообразия, попробуйте овощи на гриле: баклажаны, перцы, цукини, шампиньоны – маринуйте их в оливковом масле с травами. Или рыбу на решетке: форель, скумбрию или дорадо – они быстро готовятся и остаются сочными. А еще фрукты на гриле: персики, ананасы, яблоки – подавайте их с медом или йогуртом как десерт. Так же очень вкусно использовать субпродукты на гриле. Я всегда беру говяжью печень и жарю ее с бараньим курдюком. Это не просто деликатес: во-первых, это очень полезно, во-вторых, это очень вкусно и необычно».
Лайфхаки
Мужской взгляд: Главная проблема классического шашлыка — не жирность, а сухость. Исправляется это не маринадом «на сутки», а хорошим, качественным мясом и вниманием к огню. Я решил не перегружать и добавил только соль и немного специй, а остальное сделала правильная прожарка.
Вот мой рецепт:
- для свинины — лук + соль + черный перец (и не нужно ничего больше);
- для говядины — оливковое масло + чеснок + розмарин.
А вот с щепой поэкспериментировал — яблоневую и грушевую замочил и добавил на угли ближе к финалу. Главное ее подобрать с умом: яблоневая — универсальная, грушевая — для свинины и утки, ольховая — для курицы и рыбы. Результат оказался неожиданно классным: мясо стало мягче, появился легкий аромат дыма, но без тяжелого «кострового» духа, которым обычно пахнут все вещи еще несколько дней.
Женский взгляд: Главный страх, что будет пресно, безвкусно и не сытно. На деле оказалось наоборот: индейка отлично сочетается с легким маринадом, если не передерживать. Овощи и грибы на гриле — вообще отдельное блюдо, если добавить масло и травы. К индейке идеально подходит греческий йогурт, лимон, чеснок и паприка. К тофу — соевый соус, немного меда, чеснок и имбирь. А к овощам — оливковое масло, соль и тимьян или базилик.
Самым неожиданным оказался тофу. Если добавить нормальный маринад, он перестает быть «странной субстанцией без вкуса и запаха» и превращается в полноценную часть пикника. Это не альтернатива мясу из вежливости, а просто другой сценарий — легче, но не скучнее.
Напитки
Мужской взгляд: На шашлыках, конечно, традиционно хочется пива — это базовая настройка. Но, поскольку, мы поехали за город на машине, то лучшая ему альтернатива — безалкогольное хмельное. В METRO большой выбор по странам: немецкое, китайское, мексиканское, ирландское, российское, английское, чешское, бельгийское.
Женский взгляд: Я пошла в сторону лимонадов — и это оказалось идеальным решением. Они не перебивают вкус, а освежают и подчеркивают еду. Варианты пейринга лучше все же изучить заранее, но я точно знаю, что к птице лучше подойдут цитрусовые, к овощам — травяные и огуречные, к рыбе — лайм, юдзу или любые кислые цитрусы. Это логично: кислота усиливает вкус, а травы добавляют свежести.
Общее впечатление
К концу дня стало очевидно: классика и ЗОЖ — это не противоположности, а два варианта пикника, которые могут спокойно существовать вместе, в одном мангале. И выбирать между ними, на самом деле, не обязательно.
Хороший пикник — это не какие-то ограничения, а выбор. Можно собрать все: от мраморной говядины до тофу, от классических соусов до более легких альтернатив — и получить удовольствие большой компанией или парочкой, на свидании.
Именно поэтому лучше всего использовать подход как на профессиональной кухне даже, если вы не повар. Никаких случайных наборов продуктов, а качественная база, понятные ингредиенты, хорошие соусы, правильные детали вроде щепы и маринадов. В METRO этот принцип особенно чувствуется — здесь одинаково легко собрать и классический шашлык, и более легкий сценарий пикника, ориентируясь на продукты и решения, которые используют шеф-повара.
Erid: F7NfYUJCUneTVxP3NRqG
Реклама 18+. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. ОГРН: 1027700272148. Юр. адрес: 125445, г. Москва, Ленинградское ш., 71Г.