50 куличей 2025 — разных и прекрасных
Классика
Панеттоне
С жидким центром
Не такие, как все
Искусство
Корзины
Панеттоне с цукатами
Для тех, чье сердце не дрогнуло при виде готовых куличей и их собратьев, узнали у шеф-кондитера «ERWIN.РекаМореОкеан» Татьяны Маркиной рецепт, который несложно повторить дома.
Ингредиенты:
- сливки 33 % — 100 г;
- вода — 50 г;
- яйцо куриное — 7 шт.;
- дрожжи живые люкс — 80 г;
- тримолин — 350 г;
- сахарный песок — 350 г;
- масло сливочное (Новозеландское, 84 %) — 650 г;
- сыр сливочный — 450 г;
- мука с повышенным содержанием белка — 1100 г;
- глютен — 140 г;
- ваниль — 100 г;
- желток яичный — 300 г;
- соль — 14 г;
- ром — 80 г;
- цедра апельсина — 15 г;
- цукаты апельсина — 300 г;
- цукаты лимона — 300 г;
- клюква вяленая — 300 г;
- изюм черный узбекский — 300 г;
- корица молотая — 15 г;
- кардамон молотый — 10 г.
Способ приготовления:
В дежу миксера положить муку, глютен, яйца, желтки, ваниль и соль. Замешать тесто до образования нитей.
Продолжая вымешивать, постепенно добавлять сливочный сыр. Следом начать вводить потихоньку холодное сливочное масло — нужно добиться шелковистой текстуры.
Добавить сахар, тримолин и дрожжи и вымешивать до образования глютенового окна — если тесто растягивается до тонкой пленки и не рвется, все удалось. В конце аккуратно добавить цукаты и снова помешать, чтобы они равномерно распределились.
Переложить тесто из миксера и оставить на 2 часа в прохладном месте. После этого разложить по формочкам и оставить еще на 2 часа, но в тепле.
Выпекать в духовке при температуре 175 °C 15 минут, затем снизить до 160 °C и готовить еще 20 минут. После панеттоне нужно подвесить вниз «шапкой», чтобы куличи не осели.