Лучшие рестораны города

В сентябре 2009 года в пятый раз за время своей работы «Time Out Петербург» отправился по всем ресторанам города, чтобы выяснить, где кормят вкуснее, а обслуживают лучше. Редакция составила список из 150 ресторанов и разбила их на 15 номинаций, чтобы читатели журнала и посетители сайта timeout. ru смогли выбрать лучших из лучших. В итоге в каждой номинации определились три лидера, оценить работу которых вызвались десять любителей вкусно поесть из круга друзей журнала. Эти смелые люди не пожалели животов своих и обошли всех номинантов. Утром 7 декабря они сделали выводы, а вечером город узнал своих героев во время церемонии награждения. Time Out публикует итоги премии «Меню и счет 2009», чтобы до следующего года не возникало вопроса «Где поесть?».Лучший бар — Daiquiri bar «В хорошем коктейле все ингредиенты должны быть сбалансированы, только тогда они будут давать правильную вкусовую гамму. Важно: свежеприготовленный коктейль живет только три минуты!» Старший бармен Дмитрий Суворов Daiquiri bar, 315 5373, 943 8114, Б. Конюшенная ул., 1, м. Невский проспект, с 16.00 до последнего посетителяОткрытие года — «DENISПОПОV BAR» «Чтобы ресторан стал популярным, нужно там жить. Нужно верить в то, что ты делаешь, и этой верой заражать своих посетителей». Денис Попов, владелец ресторана «DENISПОПОV BAR», 998 8818, Каменоостровский пр., 10, м. Петроградская, пн–чт 12.00–24.00, пт–сб 12.00–3.00, средний счет – 2000 руб.Лучшее пивное заведение — «Карл и Фридрих» «Пивоварение – сложный процесс, который проходит в семь этапов: соложение, затирание, фильтрация, варка сусла, брожение, выпуск дрожжей, созревание. На каждый процесс требуется какое-то время, но самый длительный – последний. Полный процесс созревания пива занимает 25 дней». Михаил Фигельман, совладелец ресторана «Карл и Фридрих», 320 7978, Южная дорога, 15, м. Крестовский остров, пн–чт 12.00–24.00, пт–сб 12.00–1.00, средний счет – 1200 руб.Лучший ресторан национальной кухни — «Мамаlыgа» «Мамалыгу я готовлю в чугунном котелке с толстым дном, чтобы не подгорала. Мамалыга не похожа на обычные каши, да и предназначение у нее немного другое – из нее готовят омлеты, подают с сыром сулугуни в качестве гарнира или заменяют ею хлеб». Изо Дзандзава, шеф-повар «Мамаlыgа», 305 3399, пр. Энгельса, 27, м. Удельная, 12.00–24.00, средний счет – 1000 руб.Лучший летний проект — Open Bar «Летний проект – это радость, веселье и огромный бокал мохито». Андрей Анфиногенов, владелец Open Bar, 716 4303, Петровская коса, 9, м. Спортивная, 12.00–23.00, средний счет – 1500 руб.Лучшая энотека — Clairet «Выпить вина в ресторане – это совсем не то же самое, что посидеть дома с бокалом. Во-первых, поход в ресторан – это всегда пусть небольшое, но событие. Во-вторых – и это самое важное – в ресторане винную карту подбирает сомелье, который имеет огромный опыт работы с винами. При составлении карты он учитывает не только цену, но и то, к какому из блюд вино лучше подойдет. В ресторане вино будет храниться и подаваться правильно: нужной температуры, в специальных бокалах. Далеко не каждый может похвастаться не только наличием дома специальных бокалов под разные сорта вина, но и знаниями о том, какими они вообще должны быть, эти бокалы». Максим Наумкин, сомелье ресторанной группы «Свои в Городе» Clairet, 710 6546, ул. Марата, 11, Маяковская, 12.00–24.00, средний счет – 1500 руб.Лучший дизайн — Grand Сafe FR «Интерьер в ресторане должен отражать кухню, быть теплым, уютным – домашним». Александр Кактус, арт-директор Grand Сafe FR, 764 2614, Невский пр., 53, Маяковская, с 12.00 до последнего посетителя, средний счет – 1500 руб. Лучший ресторан при отеле — «Европа» «Главные отличия ресторана при отеле от отдельного ресторана: посетители в основном гости отеля, большой оборот, что позволяет делать крупные закупки продуктов и техники, надежная и удобная система технической поддержки, своя прачечная, отдел кадров, пиар, бухгалтерия». Александр Дорус, заместитель управляющего отеля «Европа», 329 6630, Михайловская ул., 1/7, Гранд Отель Европа, Невский проспект, 12.00–24.00, средний счет – 2500 руб.Лучший загородный ресторан — «Рыба на даче» Самое главное и основное отличие загородного ресторана от городского – это сезонность, неравномерная загрузка ресторана в течение года. Почти шесть месяцев в году перед ресторатором встает сложная задача обеспечить прибыльность работы, сохранив качественную кухню при значительно меньших выручках. Но все проблемы оправданны – ведь только за городом можно по-настоящему отдохнуть и отвлечься от городской суеты. «Рыба на даче», 305 3285, Сестрорецк, Приморское шоссе, 41-й км, 12.00–24.00, средний счет – 1500 руб. Лучший демократичный ресторан со средним счетом до 500 рублей — «Чайная ложка» Фирменный рецепт блинов: 3 яйца, 1,5 стакана муки, 1 литр молока, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки растительного масла, 4 столовых ложки сливочного масла. Смешать в миске яйца, соль, сахар, муку с половиной литра молока, хорошо взбить, влить остальное молоко и, постоянно помешивая, добавить растительное масло и растопленное сливочное масло, тщательно взбить. «Чайная ложка», 275 0508, ул. Восcтания, 13, м. Площадь Восстания, 9.00–22.00, средний счет – 250 руб.Лучший демократичный ресторан со средним чеком до 1000 рублей — «Зингер» «Концепция городского кафе в полной мере воплощает идею светского места, где люди могут встретиться за обедом или чашкой кофе. Концепция «гранд-кафе» подразумевает ностальгию по старым европейским заведениям в центре города с приятной публикой и приветливым персоналом». Елена Колиенко, директор кафе «Зингер», 571 8223, Невский пр., 28, Невский проспект, 9.00–23.00, средний счет – 600 руб.Лучший демократичный ресторан со средним счетом до 1500 рублей — «Шарлоткафе» «Самое популярное блюдо в нашем ресторане – сэндвич с копченой индейкой, сыром эмменталер и помидорами на фокачче за 350 рублей и оливье с колбасой, бейби-горошком и домашним майонезом с шалфеем за 310 рублей». Николай Матвеев, шеф-повар «Шарлоткафе», 571 8287, Казанская ул., 2, Невский проспект, 12.00–24.00, средний счет – 1200 руб.Тренд: русский ресторан

«Русская Чарка» «Русская кухня, как и любая другая, не стоит на месте. Она постоянно развивается, обогащается блюдами или отдельными элементами-дополнениями из «инородных» кухонь, новыми продуктами. В нашем ресторане больше используются рецептуры традиционных блюд. Но мы не отказываемся и от современных элементов, будь то подача или интересные продукты». Евгений Скобелев, шеф-повар ресторана «Русская Чарка», 640 1330, Гороховая ул., 59/92, Садовая, Пушкинская, 12.00–2.00, средний счет – 1500 руб.

«Шаляпин», городской ресторан Фирменный рецепт сырников с курагой: 1 кг творога рикотта, 4 яйца, 100 г сахара, 7 г соли, по 100 граммов чернослива, кураги, растительное масло для обжарки, пшеничная мука 200 г для обваливания. Сырники смазать сливочным маслом, украсить взбитыми сливками, свежей клубникой и сахарной пудрой. «Шаляпин», городской ресторан, 275 3210, Тверская ул., 12/15, Чернышевская, 11.00–23.00, средний счет – 2500 руб.Тренд: светский ресторан — terrassa «У нас уже побывали: Тина Канделаки, Дмитрий Дибров, Иван Ургант, Евгений Плющенко, Алина Кабаева, Валентина Матвиенко, Владимир Путин, Дмитрий Медведев, Андрей Носков, Илья Олейников, Ксения Собчак, Джорджио Армани и многие другие знаменитости». Марина Федотова, генеральный директор ресторана terrassa, 937 6837, Vanity-Opera, 6-й этаж, Казанская ул., 3, М. Невский проспект, 12.00–1.00, средний счет – 2000 руб. Тренд: стейк-хаус — «Восток-Запад» «Стейк по правилам – это стейк средней прожарки, форма которого соответствует ресторанной подаче. То есть у него правильная толщина и длина, срезаны лишние жировые прослойки». Владимир Иванюгин, шеф-повар ресторана «Восток-Запад», 8 921 909 9222, Свердловская наб., 60, М. Площадь Ленина, Новочеркасская, 11.00–1.00, средний счет – 2000 руб.