Где есть рамен в Москве
Рамен — наша новая доступная экзотика. Вслед за том ямом и фо-бо этот японский суп внедряется сегодня даже в меню ресторанов, напрямую не связанных с ориентальной темой. Его рецепт обычно строится из наваристого бульона с пшеничной лапшой, яйца, мяса (как правило, свинины) и листа сушеной водоросли нори. Но московские повара любят экспериментировать. Time Out выбрал 8 вариантов удачного воплощения рамена — как близких, так и далеких от стандарта.
[Ku:]
Смоленская, 8, Azimut Smolenskaya Hotel, 1 этаж
Время работы: пн-вс 12:00–0:00
+7 (499) 652-51-91
Рамен в новом [Ku:] максимально приближен к оригиналу: бульон готовят минимум шесть часов из 50 разнокалиберных ингредиентов — включая сушеных рыбок нибоше, нужных для навара. Для изготовления лапши из Токио доставили дорогостоящую машинку, которой заведует мастер Такахаси Мицуо, тоже выписанный из Японии. Раменов в меню пять видов, и каждый нужно соизмерять с аппетитом. Самый легкий, на прозрачном бульоне даси с лимоном называется сио (580 рублей) и предназначен для тех, кто не хочет превращать плошку лапши в целый обед. Сёю и мисо (по 580 рублей) — классика жанра с маринованным яйцом, бамбуком и приготовленными в су-виде тонкими ломтиками свинины. Тонкосу (680 рублей) — это густой, как студень, 12-часовой бульон, в котором стоит ложка. А последний, цукемен (580 рублей) — даже не суп, а конструктор: бульон-соус приносят в миске, а отдельно в бенто-боксе подают все, что к нему прилагается — цепляешь палочками лапшу-свинину-бамбук-яйцо, окунаешь в соус и отправляешь в рот. Трогательная деталь — к каждому рамену выдают бумажный фартучек: даже японцы (которых здесь всегда толпа), увлекшись, могут посадить на одежду бульонное пятно.