Крафтовый хлеб — свежий московский тренд, который рискует обогнать по популярности даже крафтовое пиво. Time Out разобрался в вопросах дрожжевого брожения, холодной расстойки, длительной ферментации теста и составил список из 10 самых достойных пекарен.
Previous

Пекарня Molon Lave

1/10

ул. Б. Грузинская, д. 39
Время работы: пн-вс 9.00-21.00
+7 (495) 542-80-80

Греческая пекарня-кондитерская работает дверь в дверь с рестораном Molon Lave. Ассортимент состоит из того, что дорого сердцу каждого грека: традиционных сладостей «сирописта», соленых и сладких пирогов из хрустящего теста фило.

Хлеб выпекают в подовой (многоярусной) печи, делают его на живой закваске, используют исключительно греческую муку и дают тесту больше суток, чтобы перебродить и подняться. Поэтому вкус и внешность местных буханок максимально приближены к деревенским или, как здесь говорят, к народным, — с тугим мякишем и плотной звонкой коркой.

Из печи выходят фактурные, золотистые батоны «лефко», сладковатые черные краюхи «мавро ме стафида» с орехом, изюмом и черносливом и пшеничные из деревенской сероватой муки «спитико» с оливками и орегано (все по 130 рублей). А ржаной «полиспора» с разными семечками пахнет так, что перебивает даже густой аромат греческого кофе.

Владельцы пекарни Марина Каролиду и Алексей Каролидис подошли к делу серьезно и пригласили на работу своего соотечественника. Панайотис Цъявис пекарь в седьмом поколении, недавно он перебрался в Москву из Афин и теперь лично инспектирует каждую порцию. За час до закрытия пекарни на всю выпечку и хлеб действует скидка, но к тому времени на витрине уже мало что остается.

Next