Чоризо. С чем это едят?
Не так давно мне на глаза попался замечательный журнал Spaingourmetour с огромным материалом о всевозможных испанских колбасах. Ох, как же там все было аппетитно описано и сфотографировано! Я тут же засобиралась в очередной гастрономический забег. И если насчет наличия собрасады, сальчичона и бутифары в омских магазинах и ресторанах у меня возникали сомнения, то чоризо уже пару раз точно попадалась мне на глаза.
Денис Малимон, шеф-повар Skopin, рассказал, что в их ресторане можно попробовать сразу несколько видов чоризо, в частности, Chorizo Iberico de Bellota. Iberico в названии говорит о том, что колбаса вполне себе деликатесная — приготовленная из специальных черных свиней иберийской породы, тех самых, что идут на известные во всем мире хамоны.
На вид колбаски весьма забавные — этакие сухие сырокопченые крючки с характерным ароматом дыма. Именно испанские чоризо делаются из свинины, свиного жира, паприки (pimenton) и соли. Есть еще португальские и мексиканские разновидности, они могут быть изготовлены из говядины, из конины, из мяса мула и даже из ослятины. Обычно чоризо в зависимости от типа терпкости использованной паприки делятся на picante (менее терпкие) и dulce (более терпкие). Кроме того, сотни видов испанских чоризо могут различаться между собой степенью копчения, размерами, мягкостью, количеством чеснока и трав в своем составе. Более сухие чоризо лучше подходят на роль закуски или тапас, более жирные годятся для приготовления блюд. Сравнивать мне, признаться, особо было не с чем, поэтому купленная мною колбаска была мною же и классифицирована как жирная. Сделать тапас и успокоиться. Ну уж нет! Хотелось приготовить с ней что-то посерьезнее бутерброда, за рецептом дело не стало. Моя память (спасибо витаминам!) неожиданно преподнесла мне чудесный подарок — я вспомнила, что Джейми Оливер в одной из своих передач, которую я видела года эдак три назад, как-то готовил испанский омлет с розмарином и чоризо. Я начала поиски — благо, вся коллекция с программами Джейми на DVD была в моем распоряжении. Ну вот казалось бы, чего уж банальнее — омлет он и в Африке омлет. А вот и нет! Испанский омлет по рецепту Джейми — это, пожалуй, лучшее, что можно посоветовать приготовить хмурым осенним московским утром. Душистая, золотистая чоризо, румяный картофель, дразняще-бодрящая зелень — мощная батарейка на весь день. Джейми, я тебя люблю!
Яйца — 3 шт.
Отварной картофель — 3 клубня
Чоризо — 100 г (5-6 толстых кусочков)
Розмарин — 2 веточки
Петрушка — 2 веточки
Лук-шалот — 0,5 маленькой луковицы
Соль, перец, оливковое масло, сок половины лимона
Горячую сковороду полить оливковым маслом, выложить чоризо и отварной картофель, встряхнуть, поставить в духовку (можно проделывать все операции просто на обычном огне). В миске взбить три яйца, добавив по щепотке соли и перца. Достать из духовки сковороду с поджаренной чоризо и картофелем и выложить их из сковороды. Но на ней останутся масло и жир из чоризо — бросить туда две растертых веточки розмарина, пару секунд подождать, пока розмарин подсохнет, достать его из сковороды. Туда же вылить взбитые яйца, выложить поджаренный картофель, колбасу и подсушенный розмарин. Снова поставить в духовку, минут на десять. Пока омлет запекается, смешать петрушку (нужны только небольшие листочки, крупные жесткие веточки выбрасываем) и измельченный лук-шалот, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и оливковое масло, растереть. Достать омлет из духовки, выложить на тарелку, украсить петрушкой с маслом и лимонным соком.
Читайте также:
Кленовый сироп. С чем это едят?