La Dolce Vita от Filippo Berio: итальянские десерты на кулинарном мастер-классе с Паоло Боколлини
17 февраля в Кулинарной студии «Донна Маргарита» прошел мастер-класс по итальянским десертам, приготовленным с использованием оливкового масла Filippo Berio
На мастер-классе звездный шеф-повар Паоло Боколлини и специальный гость – кондитер, food-блогер и автор кулинарных книг Дарья Близнюк – рассказали об истории и секретах некоторых итальянских десертов и представили «Тосканский яблочный пирог» и «Шоколадные трюфели».
Тосканский яблочный пирог собирает за столом всю семью, а рецепт передается от бабушек внучкам. В каждой семье есть своя изюминка: кто-то замещает часть муки на миндальную, кто-то добавляет специи. Неизменным остается карамелизация яблок и шикарный вкус готового блюда.
Оливковое масло придает легкий фруктовый вкус и однородную «влажную» текстуру пирогам, печеньям и кексам. Оно добавляет светлую хрустящую корочку сдобной выпечке, делает ее приготовление быстрым и легким. Тесто на оливковом масле не требует длительного вымешивания. Кроме того, оно прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами, такими как шоколад.
При приготовлении шоколадных десертов оливковое масло позволяет шоколаду раскрыться в совершенно другом виде и дарит особый лоск и элегантность десерту. Все чаще можно встретить кондитерский шоколад, в который в процессе изготовления вводят оливковое масло, чтобы придать изысканность.
Попробуйте приготовить «Тосканский яблочный пирог» и «Шоколадные трюфели» и убедитесь сами.
«Тосканский яблочный пирог с оливковым маслом Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin»
Яблоки – 1 кг Сок лимона – 1шт
Яйца – 4 шт Сахар – 180 гр
Сахар – 40 гр (для обсыпки яблок)
Масло оливковое Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin – 120 гр
Мука – 240 гр
Разрыхлитель – 10 гр
Корица – 1-2 гр (для обсыпки яблок)
Яблоки нарезать дольками, обсыпать 40 гр сахара и корицей, добавить лимонный фреш, все перемешать. Яйца взбить с сахаром, по чуть-чуть влить оливковое масло Filippo Berio Gran Cru Toscano. Муку и разрыхлитель просеять и ввести в яичную массу. Влить в форму и выложить яблоки. Выпекать 45 минут при температуре 180°С.
Шоколадные трюфели с оливковым маслом Filippo Berio Gran Cru Extra Virgin Monti Iblei
Начинка:
Сливки 33% – 200 гр
Розмарин (листики) – 2 гр
Тримолин (инвертный сахар) – 30 гр
Соль – 1 гр
Шоколад 70% – 225 гр
Масло сливочное – 13 гр (комнатной °t)
Масло оливковое Filippo Berio Gran Cru Extra Virgin Monti Iblei – 38 гр
Сливки и розмарин нагреть, настоять 2 часа, процедить, добавить тримолин, нагреть до 70°С. Шоколад распустить до 45°, частями ввести сливки, затем сливочное масло, следом – соль и оливковое масло Filippo Berio Gran Cru Extra Virgin Monti Iblei. Взбить блендером. Оставить в холодильнике на 6 часов для стабилизации. Скатать шарики и заморозить их.
Для оболочки необходимо использовать шоколад 55%-70% следующим образом: распустить до 45°-50°С, охладить до 26°-27°С, затем нагреть до 31°-33°С, обмазать замороженную начинку темперированным шоколадом и убрать в холодильник на несколько часов.
О Filippo Berio
Filippo Berio является ориентиром для производителей оливкового масла во всем мире. Filippo Berio занимает лидирующие позиции в Соединенных Штатах и Великобритании, где работают два его филиала, открытые в 1987 и 1999 гг., соответственно. В 2016 году был открыт третий филиал в Москве для поставок на российский рынок, на котором бренд Filippo Berio удерживает лидирующую позицию (*по данным компании Nielsen, март 2018- апрель 2019).
В настоящее время бренд присутствует в 75 странах и продолжает осуществлять международную экспансию, начатую более века назад его основателем Филиппо Берио – итальянским предпринимателем, который внес значительный вклад в историю экспорта итальянского оливкового масла, начиная с середины XIX века.