Панна-котта из простокваши и пьяный брусничный кисель от Артема Лосева и Игоря Гришечкина
В августе этого года состоялась экспедиция MAMONT CAMP на север Кольского полуострова, участниками которой стали лучшие русские шеф-повары, гастрономические эксперты, путешественники, блогеры, фотографы, актеры и журналисты
Они на неделю поселились в уникальном для этих мест глэмпинге – настоящем лагере и уголке уюта на дальнем Севере, оснащенном комфортными и красивыми белыми шатрами, вдали от городов и цивилизации.
Вдохновившись уникальным микроклиматом и нетронутой природой Карелии, Георгий Троян («Северяне»), Андрей Шмаков («Savva»), Артем Лосев («Горыныч» и «Mushrooms») и Игорь Гришечкин («Кококо») создали особое меню из лаконичных и неповторимых блюд северной гастрономии в сопровождении с MAMONT BLOOD.
Артём Лосев и Игорь Гришечкин поделились авторским рецептом десерта на основе MAMONT BLOOD.
ПАННА-КОТТА ИЗ ПРОСТОКВАШИ И ПЬЯНЫЙ БРУСНИЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Ингредиенты на 4 порции:
Брусника – 125 г
Клюква – 125 г
Сахар – 50 г
Крахмал – 10 г
Настойка Mamont Blood – 100 мл
Простокваша – 500 мл
Желатин – 20 г
Инструкция приготовления: (3 часа)
1. Засыпать ягоды сахаром, дать немного постоять, чтобы ягоды дали сок.
2. На медленном огне довести все до кипения, добавить немного воды с растворенным в ней крахмалом. Перемешать ложкой, добавить настойку Mamont Blood, отставить в сторону.
3. Замочить желатин в холодной воде на 30 минут. Прогреть на медленной огне до полного растворения, добавить простоквашу, перемешать венчиком, убрать в холодильник на 2 часа.
4. Выложить в пиалу холодное желе из простокваши, рядом чуть теплый кисель из клюквы и брусники.