Анастасия Матвеева/ Seafood Bar & Shop: главное — качество и свежесть морепродуктов

— Мы знаем, что у Seafood Bar & Shop скоро появится новый шеф-повар. Что изменится в меню и в принципе организации работы, уже известно? Кто этот человек?
— Новый шеф-повар у нас уже появился, и зовут его Семен Богаткин. Он долгое время проработал в Москве, учился у гуру поварского искусства, познавал все с нуля. В Санкт-Петербурге он также успел поработать, но постоянно находился в поиске «своего» места. Надо сказать, что во время собеседования мне даже стало страшновато от того, насколько он нам соответствовал и разделял наше видение работы с морепродуктами, где главное — качество и свежесть морепродуктов. А после дегустаций его блюд стало окончательно ясно, что это человек нашей команды.

Новое меню будет состоять из двух частей: авторская кухня Семена и рыбная карта (любой морепродукт мы приготовим для вас именно так, как вы пожелаете, и именно в том количестве, которое вы хотите).

— Сегодня все носятся с бургерами и со стейками, рыба — больше не тренд? Как выжить рыбному ресторану, если мясо «наступает»?
— Для меня до сих пор остается загадкой такая популярность и частота появления бургерных. Отвечая на второй вопрос, скажу, что сложно выжить в принципе, так как качественный продукт имеет высокую цену, а средний чек не хочется делать очень высоким. Поэтому мы, например, делаем минимально возможную наценку. Ставка на качество и эксклюзивность продукта. 

— Какую рыбу и дары моря можно у вас отведать? Какие блюда ну прямо маст хэв этой весной?
— У нас можно попробовать барамунди, махи-махи, рыбу-попугай, рыбу-меч, солнечника, морских ежей, живых лобстеров, и я могу еще долго продолжать этот список. Советую лучше прийти и попробовать. Мы также держим большой ассортимент устриц: хасанские, соловьевские, императорские, шима, осака, голубой жемчуг, грин и т.д.

Вся живая продукция обитает у нас в профессиональной аквасистеме, поэтому устрицы в ресторане не просто свежие, а наисвежайшие, а цены на них варьируются от 100 рублей

Надо отметить, что вся живая продукция обитает у нас в профессиональной аквасистеме, поэтому устрицы в ресторане не просто свежие, а наисвежайшие! А цены на них варьируются от 100 рублей. Часто мы устраиваем устричные дни и дарим нашим гостям по дюжине устриц совершенно бесплатно!

— Что можно купить навынос в вашей рыбной лавке? Какие у вас есть деликатесы? Кто их вам поставляет?
— В лавке можно заказать все то, что живет в нашем аквариуме, а также наши фирменные риеты, соусы для приготовления морепродуктов, бесподобные пельмени с крабом. 

— Детям у вас будет интересно? К вам ходят с детьми?
— У нас очень небольшое заведение, и детской комнаты нет, но к нам часто приходят с детьми, для которых мы проводим экскурсии в аквариум и знакомим с нашим талисманом — черепахой Матильдой. Летом у нас появятся мастер-классы для детей по созданию собственного аквариума и выпеканию фирменного печенья. 

— Близится сезон корюшки, вы готовите этот наш местный специалитет? Рыба из Ладоги у вас в ресторане бывает? Рыбный ресторан в принципе может себе позволить придерживаться принципов локальности? 
— Корюшка у нас появилась раньше многих других рыбных заведений. Это единственная рыба из Ладоги, которую у нас можно отведать: без нее никак обойтись в это время года! Придерживаться принципов локальности мы изначально не собирались, наоборот, стараемся привезти в Петербург незнакомый продукт. Дать возможность нашим гостям попробовать что-то новое — вот, что для нас важно.

_{Беседовала Екатерина Соловей}