шеф-повар
Cвоим крестным отцом я считаю Александра Филина, президента Гильдии шеф-поваров России. Он заметил меня еще на Кубке Кремля и пригласил на стажировку в ресторан «Астория». У него я научилась запекать идеально ровную, красивую рыбу и готовить молочного поросенка, а это целое искусство. Кстати, штрудель с начинкой из кедровых орехов в меню «Сибири» — по его рецепту. Секрет в том, что используется тесто фило, тонкое, как бумага, и обязательно зеленые яблоки, которые фламбируются в коньяке.
К новому сезону я создала специальное меню, пытаясь найти баланс между европейской и русской кухней с сибирским колоритом. Добавила новые салаты, например, из телятины с грушей, рыбный — угорь со свежими овощами. На горячее рекомендую попробовать телятину с моцареллой, маринованную в красном вине. К весне полностью обновилась десертная карта: персики с творожным кремом и миндалем, чизкейк из свежей клубники и деревенского творога, профитроли с тремя видами мороженого, шоколадно-грушевый торт, сырный пирог с английским ванильным соусом, тирамису — все это делаем сами, и только из натуральных продуктов. Хочется, чтобы гость встал из-за стола без ощущения тяжести, но с мыслью «как я вкусно поел!».
Я люблю легкую, полезную пищу, наши, сибирские продукты, но мне нравится работать и с мясом. На конкурсе в Москве я готовила оленину с брусничным соусом. Помню, жюри, продегустировав ее, захлопало в ладоши. Все рецепты победителей потом тиражировались, и мое блюдо теперь гуляет по миру. Сергей Мазаев из «Морального кодекса», когда попробовал, сказал мне, что точно такую же ел в Норвегии.
В каждом блюде есть какая-то изюминка. Например, салат с папоротником мы делаем с обжаренными белыми грибами, кедровыми орехами, брусникой, а заправляем соусом из домашнего майонеза, сливок и дольки чеснока.
За кулинарной модой я слежу, но не всегда изыски нужны людям. Обычные пельмени с белыми грибами в нашем ресторане всегда заказывают и артисты, и министры. Помню, с каким восторгом их ели китаянки, приехавшие на чемпионат мира по вольной борьбе. Еще гости любят салат «Оливье», его мы готовим по рецепту 1905 года.
Я очень хотела бы пройти стажировку в Ассоциации гостеприимства Санкт-Петербурга. Там море, завод «Балтика», меня интересуют блюда из рыбы, закуски к пиву.
Мама мечтала о моей музыкальной карьере, и я даже окончила дирижерский факультет. Но я родилась поваром. Иногда даже придумываю блюда во сне, чувствуя их вкус.
Ресторан «Сибирь», ул. Авиаторов, 19