33 года спустя: Аркадий Новиков возвращает легендарные хиты «Сирены»
Сегодня «Сирена» представляет специальное меню, составленное из любимых блюд Аркадия Новикова и ставших за три десятилетия гастрономическими символами ресторана. В нем собраны настоящие хиты, знакомые нескольким поколениям гостей.
Здесь — карпаччо из четырех видов рыбы, одно из первых блюд, позволивших москвичам открыть для себя культуру сырой рыбы. Фаршированный карп по-еврейски — отсылка к домашним традициям и кухням, с которыми ассоциировалась Москва 90-х. Уха из трех видов рыбы с мини-расстегаями стала классикой русской линии меню — прозрачный бульон и теплая выпечка, без которых трудно представить этот ресторан.
Среди горячих блюд особое место занимает тюрбо по-лигурийски — блюдо, которое сам Аркадий Новиков называет своим любимым в «Сирене»: целая рыба, обжаренная на сковороде, с маслом и травами. Здесь же — ладожский судак с грибами и сливочным соусом, ледяная рыба с овощами и котлеты из щуки с пюре, возвращающие к вкусам детства.
И, конечно, невозможно обойти вниманием десерт: «Птичье молоко», легендарный символ эпохи.
«Сирена» остается рестораном, где гастрономия — это не только еда, но и история семьи, города и целой эпохи. Сегодня Александра Новикова ведет в социальных сетях ностальгическое исследование семейной рестораторской генеалогии, и это меню становится ее живым продолжением: альбомом вкусов, которые объединяют поколения.