БабУшка

Не просто «Бабушка», а «БабУшка» — непременно с ударением на второй слог: новый ресторан на Патриарших прудах рассчитан на иностранных туристов, жаждущих щей-борщей, и всех, кого не смущает ценник 450 р. за тарелку этого самого борща. Приветы «от бабушки» начинаются с порога: на стуле у гардероба лежит недовязанный шарф, со спицами и шерстяным клубком. В начищенном до блеска самоваре отражается шеренга бутылей с самодельными настойками. На комоде стоят фигурки медведей и оленей из коллекций завода Императорского фарфора. Неваляшки выкрашены в черный цвет, чтобы не выбивались из общего визуального ряда. А официантки смотрятся так же колоритно, как участницы ВИА «Татьяна» во время концерта: того и гляди поправят платье в цветочек и запоют. Даже меню скреплено волнистыми невидимками, намекая на то, что под обложкой собраны все семейные ценности, от пшенной каши с тыквой (350 р.) до террина из копченого лосося (500 р.), который вполне могла бы готовить ваша бабушка, будь вы французом.

Однако при всей чистоте концепции и при всем внимании к мелочам, которого так часто не хватает в ресторанном бизнесе, кухня оказывается самым слабым местом «БабУшки». У здешнего шефа сносно получаются гречневая каша, в которую он кладет сваренную с портвейном куриную печенку (350 р.), и зажаренный в хоспере рибай (1100 р.). Но когда он пытается играть на территории новой кухни, все очарование, построенное на домашнем отношении к еде, теряется в один момент. Салат с копченой уткой в малиновом соусе (700 р.) выглядит так, как будто на дворе 98-й год. «Бабушкиной затеей» (450 р.) зовется адская смесь из мусса рукколы и креветочного фарша — к столу она прибывает в бокале для игристого. Селедка под шубой (350 р.) разобрана на две плохо работающие друг с другом части: свекла подана в виде мусса, все остальное перемолото в более-менее однородную массу, и единственный вопрос, который можно адресовать шефу в этой связи, — «Зачем?». Зачем увлекаться формой, если все эти превращения ничего не значат для содержания? Ведь муссы и эмульсии нужны не ради муссов и эмульсий, а ради достижения идеального баланса вкусов. И сами по себе никакой гастрономической ценности не представляют. Да и бабушка, будь она даже со вторым высшим образованием и в курсе, кто такой Ферран Адриа, такое готовить вряд ли бы стала. Так что, «дорогой Иван Иванович! Не выпендривайтесь! Слушайте свою любимую песню “Валенки”!»

Средний счет 2000 р.