Петербург
Москва
Петербург
Кальвадос — Секрет нормандских яблок

Кальвадос — Секрет нормандских яблок

В тоске по свежим яблокам, до урожая которых еще далеко, Time Out вспомнил о кальвадосе. Выбирал бутылки Лев Гафт.

Что такое кальвадос?

Кальвадос — французский яблочный или яблочно-грушевый бренди, крепкий алкогольный напиток (40°), получаемый путем перегон- ки яблочного или яблочно- грушевого сидра. Сидр, в свою очередь, — это слабоалкогольный напиток крепостью 4—6°, результат естественного брожения яблочного или яблочногрушевого сусла.

При чем здесь груши?

Кальвадос контролируется по происхождению и имеет категорию AOC — Appellation d’origine controlee. Согласно декретам от 1942 года, название Calvados может носить напиток, произведенный в департаментах Нормандия, Бретань и Мен. Второй из этих декретов также установил требования к производству кальвадоса в регионе Пэй д’Ож. Именно в этом регионе кальвадос делают 100% из яблок, в остальных апелласьонах допускается добавление от 5 до 15% груш. Их могут добавлять как на этапе составления смеси для брожения, так и путем смешивания готового сидра.

Что такое апелласьон?

Это регион или область, в которой расположены производства. Окончательная система апелласьонов, имеющих право указывать на этикетке слово Calvados, была закреплена законом в 1946 году. Их всего три. AOC Сalvados — самый обширный апелласьон, предусмотрен для напитков, производимых в Нормандской роще (Бесен, Домфронте, юг департамента Ла-Манш). Calvados Pays d’Auge — самый престижный апелласьон области Пэй д’Ож, именно здесь наиболее жесткие требования к технологам. Calvados du Domfrontais — апелласьон, выделенный в 1997 году, самый молодой.

Как прочитать по этикетке срок выдержки?

Обычно выдержка длится от 2 до 10 лет, но бывает и значительно дольше. На этикетке пишут Fine, Trois etoiles, Trois pommes — и это значит, что выдержка в бочке длилась не менее двух лет; Vieux, Reserve — не менее трех лет; Very Old, Vieille Reserve — не менее четырех, VSOP — Very Superior Old Pale — не менее пяти, Extra, XO — Extra Old, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее шести. Иногда указывают точное количество лет выдержки.

Pere Magloire VSOP

Этот кальвадос производится на территории апелласьона Calvados Pays d’Auge. Для создания купажа используют удивительно легкие и ароматные спирты, выдержанные в дубовых бочках не менее четырех лет. Цвет — золотистый. Аромат — сложный, преобладают оттенки яблочных лепестков и ванили. Вкус — тонкий и элегантный, всегда присутствует яблоко. Послевкусие — долгое и согревающее. Отлично идет в качестве дижестива, особенно в компании французских сыров.

Lecompte Age 5 ans

Винокурня Lecompte была основана в 1923 году в самом сердце Нормандии — городке Нотр-Дам де Курсон, в центре Пэй д’Ож. Ассамбляж пяти- и шестилетних яблочных спиртов апелласьона Calvados du Pays d’Auge. Цвет — светло-золотистый с легким янтарным блеском. Аромат — тонкий и мягкий. Вкус — фруктовый и очень легкий. Послевкусие — приятное и слегка ванильное. Кальвадосы Lecompte будут хороши и в середине трапезы, и на аперитив, и на дижестив.

Boulard Grand Solage

Ассамбляж яблочных спиртов возраста от трех до пяти лет из апелласьона Calvados Pays d’Auge. Цвет — янтарно- золотистый, с медным блеском. Аромат — уравновешенный, с четким яблочным духом, характерным для кальвадосов Пэй д’Ож, с нотами дуба и ванили. Вкус — фруктовый, полный и элегантный. Послевкусие — длительное и очень приятное. Этот напиток будет гармоничен сам по себе в перерывах между блюдами в течение обеда (для улучшения пищеварения), также неплох в коктейлях.

24 февраля 2010
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация