Паван Кумар — шеф-повар ресторана Fiolet о том, что зелень лучше долго не хранить, а есть прямиком с грядки.

Как меняется меню ресторана в летний сезон?

Каждый сезон мы вводим в меню новые блюда. В этом году
это салат из пророщенных
зерен, домашние лимонады и фруктовые коктейли. Большое
внимание уделяем использованию в блюдах местных свежайших овощей нового урожая,
богатых витаминами.

Посоветуйте какое-нибудь
необычное блюдо из свежих овощей или фруктов.

Норвежская зубатка с лимонно-
кориандровым бульоном и свежими овощами.

Какое блюдо пользуется наибольшим спросом
летом?

Твердого ответа на этот вопрос
я дать не могу. Популярностью
пользуются как новые сезонные
блюда, так и традиционные,
уже зарекомендовавшие себя
хиты ресторана. Постоянные
гости и летом не изменяют своим вкусовым пристрастиям.

Как долго зелень сохраняет
свои свойства?

Зелень остается полезной
максимум два дня. А шпинат
вообще должен попадать в тарелку прямо с грядки.