Петербург
Москва
Петербург
Гастрономические уроки в ресторане Solnce бар

Гастрономические уроки в ресторане Solnce бар

История с географией
Для креативного обновления собственного меню ресторан ’’Solnce бар’’ пошел неожиданным путем. Встреча, собравшая за одним столом греческого бизнесмена, генерального управляющего пятизвездочного отеля Corinthia Hotel St. Petersburg, итальянского художника и немецкого диджея, переросла в красочный мастер-класс по приготовлению традиционных блюд из разных стран мира.

Vincent Vega, немецкий ди-джей, продюсер и музыкант:


Филе говядины Фламбе

Ингредиенты:

Филе говядины фламбе, 5 шт.

Тосты/французские багеты, 4 шт.

Свежий мясной фарш, 300 гр.

1 бутылка соуса Maggi Würze (немецкий соус)

Лук, соль перец, Rosmarin , tymian и чеснок лил

Коньяк, 50 гр.

Способ приготовления блюда:

1. Растопите сливочное масло и обжаривайте филе 4-6 минут. Посолите, поперчите.
Положите лук и обжарьте.

2. Слегка подогрейте бренди, залейте мясо и подожгите. Снимите филе со сковороды.
Заверните в фольгу и держите в тепле.

3. Разогрейте сковороду, на которой жарилось мясо, влейте коньяк и бутылку соуса
Maggi Würze . Уварите наполовину. Добавьте соль, перец, Rosmarin , tymian и чеснок
лил. Процедите соус.

4. Подайте филе, полив соусом.

Eric Pere, генеральный управляющий пятизвездочного отеля Corinthia Hotel
St. Petersburg:

Беф Бургиньон


Ингредиенты:

Говядина 1 кг.

Бекон 250 г.

Масло оливковое 1 столовая ложка

Морковь 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Мука пшеничная 2 столовые ложки

Вино красное сухое 750 мл.

Бульон мясной 500 мл.

Паста томатная 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Опустите в кипящую воду тонко нарезанные ломтики бекона и варите десять минут. Слейте бульон, высушите бекон. Разогрейте духовку до 200 градусов, тем временем, обжарьте отваренный бекон в оливковом масле (2–3 минуты). Положите его на отдельную тарелку, а в оставшийся жир —кубики мяса, предварительно просушенные бумажным полотенцем. Они поместятся не все, поэтому разделите их на две части. Обжарьте мясо со всех сторон. Отложите на блюдо с беконом. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко порезанные лук и морковь до золотистого цвета.

2. Переложите все подготовленные ингредиенты (овощи, мясо и бекон) в жаропрочную емкость. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Посыпьте содержимое мукой и снова перемешайте. Поставьте в разогретую духовку на 4 минуты. После вновь перемешайте и подержите в духовке еще 4 минуты. Переключите духовку на 160 градусов.

3. Достаньте емкость, влейте в содержимое вино, мясной бульон, добавьте томатную пасту.
Перемешайте и доведите до легкого кипения на плите. После накройте крышкой и поставьте в нижнее отделение духовки. Мясо должно томиться 2,5–3 часа на медленном огне.

Charalampos M. Daniilidis, греческий бизнесмен, владелец компании Mysims2go
и создатель компании BCCD World:


Дзадзики

Ингредиенты:

1 крупный огурец или 2 средних

2 стакана густого йогурта (без вкусовых добавок) или сметаны (можно простокваши)

3-4 зубчика чеснока

2-3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка белого винного уксуса

зелень укропа

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Огурцы натрите на мелкой терке, предварительно очистив его от кожицы, мякоть отожмите, посолите. В глубокой тарелке смешайте йогурт, толченый чеснок и зелень. Прибавьте сюда отжатую от влаги мякоть огурца, оливковое масло, уксус, соль, перец. Перемешайте, поставьте в холодильник до подачи. Дзадзики подают к мясным блюдам и в качестве самостоятельной
закуски. Перед подачей еще раз посыпьте зеленью, можно также посыпать красным перцем и маслинами.


Francesco Attolini, художник, участник Венецианской биеннале, управляющий галереей
Oioioi в московском особняке Валентина Юдашкина:

Ньокки


Ингредиенты:

Картофель

Мука пшеничная

Яйцо

Соль

Приготовление:

В первую очередь, вымыть и отварить картофель в мундире до готовности. Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо. Замесить не тугое тесто.

Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка».

Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.

Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.

С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.

11 марта 2013
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация