Мастер-класс швейцарского шоколатье Урса Майхтри в Swissam

Г-н Майхтри показал и подробно рассказал на своем мастер-классе в Swissam, как готовить шоколадные конфеты ручной работы. 
Затем он поделился рецептом самого шоколада, так что теперь читатели Time Out могут попробовать приготовить лучшие конфеты в мире у себя дома. 
Для начала надо сделать горячий шоколад: темный или молочный. 
Состав темного шоколада: 150 гр сливок 35% жирности, 15 гр глюкозы (не сахара) и 250 гр темного шоколада (от качества последнего зависит результат. Урс пользовался, так называемой сaureture — специальной шоколадной основой Ambra Rondo производителя Felchin.). Отличие состава молочного шоколада только в том, что надо взять не 250, а 200 гр, и не горькой, а молочной шоколадной основы.
Приготовление:
Все компоненты поместить в кастрюлю с антипригарным покрытием и растопить на маленьком огне постояно помешивая. Температуру горячего шоколада поддерживать, чтобы не остывал. 
Специальную форму (можно пользоваться формой для льда из твердого платиска — прим. Time Out) надо обмазать горячим шоколадом с помощью кисточки.
Выдавить внутрь каждой ячейки начинку (например, дробленные орехи, смешанные с жидким шоколадом).
Пройтись сверху кулинарным шпателем: вместо шпатлевки — горячий тягучий шоколад.
Поставить конфеты в морозильную камеру на пару минут. 
Достать готовые шоколадки и поступить с ними примерно так же, как со льдом: вытряхнуть из формы резким движенем с ударом о стол. 
Выложить на тарелку, заварить чай и пробовать.

Фото: Nikolay Hotelier